Sol e Sale

Sol E Sale Bistro – echte sizilianische Nonna Küche

Schafe, überall Schafe und Wein, oder doch mehr?

Sambuca di Sicilia Centro

Planeta Ulmo, hier begann  jüngere Weingeschichte Siziliens

Planeta Ulmo, hier begann die jüngere Weingeschichte Siziliens

Im Süden kann man die neue Location von Di Prima entdecken. Eine echte Augenweide, Top Lage mit sehr gutem Blick über den See und bis nach Sambuca. Spielt das Wetter mit, kann man bis Giuliana sehen.

Weinbau, Olivenhaine und Getreide

Giovinco Winery am Lago Arancio

Das kleine, familiäre Weingut liegt sanft umschlungen von Hügeln mit Weingärten, Olivenbaumhainen und Weideflächen für Schafe.

Toskana auf Sizilien

Sambuca di Sicilia, ein Juwel der Provinz Agrigento

Landflucht in den Norden und das Ausland

Hauptstraße ins und vom Zentrum Sambuca

Laut Rathaus leben hier 6000 Personen, effektiv sind es jedoch nur 3000. Im Sommer, wenn alle Sambucesen aus dem Norden und der Welt zurückkommen, wächst es auf 5000, mehr nicht. Vor Jahren gab es ein Projekt für 1-Euro-Häuser. Ob es wirklich eine Erfolgsgeschichte wurde, wage ich zu bezweifeln und die letzten 22 Jahre auf Sizilien zeigten mir eindrucksvoll die mentale Resistenz gegenüber Ideen und neuen Wegen.

1 Euro Projekte für einen Wirtschaftsboom

Das kleine Restaurant, ein Bistrot im neuen Stil auf der Piazza vor der Kirche, fällt in dieser Zeit ohne die vielen Tische auf dem Platz nicht auf. Man muss es kennen oder als Tipp empfohlen bekommen.

Wo man hinschaut, Häuser die es nötig hätten

Ein Bistro im neuen Stil, hell und klar vom Konzept, Tische und Stühle im neuen Design, die Wände mit Bildern sizilianischer Momente.

Design trifft kulinarische Tradition

Alter Ortskern, Piazza Centrale

Der Koch Giovanni Pusateri hat als Koch in Sciacca bei einem Gourmetrestaurant, La Lampara, einige Jahre für die anspruchsvollen Kunden gekocht. Seine Passion ist jedoch die Küche der Nonna, echte authentische sizilianische Küche. Das längere Gespräch nach dem Essen vermittelte mir genau das. Die Liebe zu Sizilien und der Tradition.

Giovanni serviert die echte Küche della Nonna, eine Reise in das echte, kulinarische Sizilien

Dieser Duft in der Küche, Geheimnisse von der Nonna, die Gewürze, der Geschmack. Hier treffen zwei Welten aufeinander, die sich jedoch dank der hohen Kompetenz von Giovanni perfekt ergänzen und jeden Besucher sicher sehr positiv überraschen werden.

Beste Küche della Nonna

Polpette und geschmortes Rinderfleisch, dazu der gute Nero d’Avola

Authentisches Sizilien auf dem Teller!

Polpette (Hackfleischfrikadellen) mit Tomatensugo, geschmolzener Caciocavallo-Käse mit Oregano, hausgemachtes Brot Rimacinato, geschmortes Rindfleisch mit Kartoffelstampf und Soße, Macco di Fave, eine Suppe aus Saubohnen mit mediterranen Gewürzen und Olivenöl aus Nocellara del Belice extra vergine.  Dazu ein Nero d’Avola von Giovinco Wine.

Gruß von der Nonna aus der Küche, Augen zu und abtauchen

Ich würde noch immer in dem Bistro sitzen, hätte ich nicht weiterfahren müssen.

Ein Besuch ist Sambuca di Sicilia auf jeden Fall wert, das gesamte Einzugsgebiet vom Lago Arancio bietet es an. Denkt man an das Nahe Menfi, Giuliana (Schloß Federico II)  oder Sciacca.

Kulinarisch und für die Weinliebhaber kann man festhalten:

Hier kann man aus dem Vollen schöpfen.

la casa del cannolo

Eine einfache Bar für Caffe und Cannolo, oder doch mehr?

La casa del Cannolo, Tempel für etwas Süßes und den Vino, den man nicht erwartet.

Oase für Dolce & Wein

Voller Vorfreude geht es in den auf ganz Sizilien bekannten Ort Piana degli Albanesi, der 30 km entfernt von Palermo im Hinterland liegt. Es ist eine Ebene zwischen dem Bosco Ficuzza und dem Valle dello Jato, mit großem See in der Mitte. Beliebtes, sommerliches Ausflugsziel für die Palermitaner und jeden, der, der großen Hitze entfliehen will.

Zwei Besonderheiten gibt es hier:

Albanesi, da im 15. Jahrhundert die Menschen aus Albanien vor der türkischen Invasion nach Sizilien flüchteten und dort Land erhielten und eine große albanische Enklave außerhalb Albaniens wurde. Übrigens nicht nur hier auf Sizilien, sondern auch in Basilikata und Reggio Calabria.

Türkische Invasion in Albanien

Das ist auch der Grund, weshalb auf den Ortsschildern zu Italienisch auch alles in albanischer Sprache geschrieben steht. Im Ort an vielen Stellen unverkennbar sichtbar: die Flagge Albaniens.

Die Identität wird nicht versteckt, im Gegenteil – mit vollem Bewusstsein das Besondere präsentiert. Im Ort wird noch die alte Sprache Arbereshe aus Albanien gesprochen. Der Sizilianer versteht hier keine einzige Silbe.

Zusätzlich zu diesem Umstand ist der Ort für einen kulinarischen Umstand bekannt.

Die Cannoli Siciliani. Es sind Dolce, Süßigkeiten, eher Verführungen. Eine Hülle aus Brandteig, extrem knusprig und fragrant, wird mit einer Creme aus frischem Ricotta gefüllt. Der Ricotta wird unwiderstehlich mit Zucker und Schokoladenstückchen verfeinert. An den beiden Enden verführt ein Stück kandierte Orange auf dem Ricotta. Auf ganz Sizilien werden die Cannoli angeboten, oft kopiert, jedoch in Piana degli Albanesi sind wir im Dessert Olymp, Champions-League und Weltmeister auf einem Podest.

Brandteig for ever

Ein Biss, die knusprige Brandteighülle bricht und wird im Mund eins mit dem süßen Ricotta. Im nächsten Moment verschmelzen die Schokostückchen mit dem Ricotta und Teig zu einem Finale, genau der richtige Zeitpunkt, wo man sich für einen Dessertwein opfern sollte.

Mit dem Caffe eine echte Verführung, aber Cannoli mit einem Dessertwein, einem Passito von Pantelleria oder Moscato di Noto, lassen jeden sofort in den Himmel zu den Engeln entschweben.

Wer jetzt darauf keine Lust bekommen hat, dem muss ich unterstellen, dass zu wenig kulinarische Gene vererbt wurden.

Diese Bar, la casa del Cannolo also. Man kommt rein und hat eine Zeitreise vollzogen. Eine lange Bar, dahinter alte Holzregale mit Glasböden, zwei Tische und ein Fernseher an der Wand. Gegenstände, Spiegel, Gläser und Flaschen der letzten 60 Jahre sind überall zu sehen. Das Licht durchbricht in nostalgischem Ton die Realität. Ein antiquarischer Geruch führt mich zur Theke, wo die dreigruppige, edelstahlgebürstete Espressomaschine steht. Eine Faema, eine Le Cimbali? Keine Ahnung, der Espresso ist jedoch outstanding!

Ich bestellte fünf Cannoli, diese werden à la minute gemacht. Die knusprigen Brandteigtaschen sind leer und werden befüllt, im Moment der Bestellung.

Grund dafür. Ganz einfach: dass diese knusprig bleiben und nicht vom Ricotta aufweichen. Das Problem des Aufweichens stellt sich bei uns zu Hause nicht. Mit drei Kindern, die schon mit den Füßen scharren, wenn sie wissen, ich komme von dort zurück.

Kurz vor 14.30 Uhr, ich war ganz allein im Caffe, der Inhaber macht mir die Cannoli und ich wähle noch hausgemachte Buccellati und anderes, mir zulachendes Gebäck. Man kann nie zu wenig mit nach Hause nehmen.

Weinauswahl besser als jedes Restaurant

Da meinte ich zum Inhaber: Kompliment für diese Weinauswahl. Wir sprechen über eine Bar, ein Caffe und kein Restaurant.

2 Tische für die vielen Rentner, die von 8 bis 13 Uhr jeden Tag dort ihren Small Talk halten, wenn draußen das Wetter schlecht ist. Und das ist es öfters, in dem Talkessel mit dem Lago vor der Nase.

In einer Ecke der Fernseher und daneben einige Utensilien von Inter Mailand angebracht. Hier ziehe ich es als echtem FC-Bayern-Fan vor, keine Diskussion zu beginnen. Nur zur Info: Bayern Fan bin ich, seit ich laufen kann, und war stolzer Besitzer eines original weißen Trikots mit der 8 Breitner und dem Magirus auf der Brust. Lange, sehr lange, bevor der ganze Merchandising-Wahn begann!

Die Regale hinter dem Tresen voll mit Weinen und darüber die Holzkisten, die mir zeigen. Hier hat man Spaß, hier wird konsumiert. Da würden sich einige Restaurants die Hände reiben, diese Weine nicht nur im Keller zu haben, sondern auch den Umschlag dieser Flaschen.

Toskana, Piemont und ganz Sizilien

Von der Toskana mit Chianti Classico, Brunello und Supertuscan, ins Piemont zu Barolo und Barbaresco, Schaumweine aus Frankreich und dem Trento mit Ferrari. Komplettiert mit einer riesigen Auswahl, alle Flaschen sichtbar mit Preisetikett in den Regalen von sicher über 10 Meter Länge, rund hinter der Theke verlaufend.

Sizilien ist präsent, vom Westen Marsalas bis an die nördlichen Hänge des Ätna, mit einem Zwischenstopp in der tiefen Ebene von Ispica und Pachino. Hier trinkt man keine Quantität, hier gibt es flüssige Kultur zum Vertiefen schwieriger Standpunkte und langsames, Schluck für Schluck, Annähern an einen gemeinsamen Konsens.

Ach, lieber Bacchus, du würdest hier dein Zeltlager aufschlagen, zumindestens einmal die Woche reinschauen, ob die Regale gut gefüllt sind.

Ich möchte keine Preise mitteilen, denn es wäre kompromittierend für viele Gasthausbesitzer und Weinverkäufer.

Auf jeden Fall ist es ein MUSS, bei einem Besuch in Piana degli Albanesi in dieser Bar vorbeizuschauen. Lasst euch ein Cannolo machen und genießt dazu, im optimalen Fall vor der Tür auf der Terrasse, mit einem Passito di Pantelleria das echte Leben.

Neue Story und Locations

Bis bald mit einer neuen Story und einer neuen Location

Saluti von Sicilia

Peter

Trattoria Arrhais

Wo ist der nächste Fischkutter? Alle raus, ihr Landratten, auf die hohe See!

Eine Brise im Gesicht, salziges Meerwasser spritzt von den am Rumpf geteilten Wellen hoch. Das kommt mir in den Sinn bei einem Besuch in der Trattoria Arrhais von Giovanni. An mehr kann und will ich nicht denken.

Frischer Fisch

Zwischen frisch und frisch liegen Welten, und viel Meerwasser. Mit Wildfang aufgewachsen und auch heute noch bevorzugt gewählt. Die Kunden lieben und schmecken es, definitiv.

Giovanni Tarantino wurde in Sant’Elia/Porticello als der jüngste von vier Kindern in den 50er Jahren geboren. Es sind die harten, entbehrlichen Jahre auf Sizilien. Die Eltern wohnten an einem traumhaften Ort, der Cala Sant Elia, direkt vor Porticello.

Cala S. Elia – wer würde hier nicht gerne wohnen?

Porticello Fischerdorf

Jeden Sommer wird der Ort Besuchermagnet für Fotos, Aperitif und echtes sizilianisches Dolce Vita.

Giovannis Vater war Fischer, wie die meisten in dieser Gegend. Seinem Sohn riet er aber eindringlich davon ab und meinte, er solle einen anderen beruflichen Weg gehen. Dem Rat folgte er.

Porticello hat einen exzellenten Ruf in Palermo und ganz Sizilien für seinen Fischfang. Nicht von ungefähr sind einige der besten Produzenten für Sardellenprodukte dort und in Aspra angesiedelt.

Die Boote fahren vornehmlich mit einem größeren Hauptboot und 3–4 weiteren kleinen Beibooten zum Fang hinaus. So gegen 15 Uhr geht’s los. Nach geglücktem Fang wurde der alte Fischmarkt in Porticello um 3 Uhr nachts eröffnet. Dort war schon reges Treiben und Restaurantbesitzer wie Liebhaber der Fischküche standen dort bereit, sich mit dem frischesten Fisch einzudecken.

Fischmarkt nachts um 3

Heute sind fast 80 % direkt vor dem Eintreffen im Hafen verkauft. Hier handeln Vermittler und Verkäufer, bevor wieder an Land angelegt wird. Die Fänge gehen nach Mailand, Turin, Rom und ins Ausland. Nur noch 20 % verbleiben hier auf Sizilien. Da kann sich auch jeder seine eigenen Gedanken zu Nachhaltigkeit machen.

Hier steige ich direkt ein in den Fang vom Tonno Rosso, die Tradition und die Fangquoten. Ein leidiges und sehr trauriges Thema Siziliens.

Tonno Rosso ist unheimlich begehrt, nicht nur von den Inselbewohnern, sondern vor allem auf dem Fischmarkt von Tokyo. Große Exemplare brachten in Auktionen in vergangenen Jahren bis zu eine Million Euro. Hier zeigt sich die ganze Komplexität des globalen Handels, und er ist nur noch ein Objekt der Spekulation geworden.

Tonno Rosso

Tonno Rosso, der Thunnus Thynnus (Blauflossenthunfisch), wurde auf Sizilien immer nur in den Monaten Mai und Juni gefischt. Das ist der Moment, wo der Thunfisch in großen Gruppen zu den Laichplätzen zieht.

Vergesst den Dosen-Thunfisch, nichts hat er damit zu tun. Festes Fleisch und sehr intensiver, feinster Geschmack. Am besten im Glas kaufen, so dass man den Tonno Rosso sieht.

Hier kam dann die Mattanza ins Spiel. Eine traditionelle Art des Thunfischfangs, mit kleinen Booten, Netzen und Lanzen mit Haken sowie der Tonnara. Keine großen Trawlerarmaden von Japan. Diese Art des Fanges wurde von der EU verboten. Zu blutig, zu brutal und nicht artgerecht für die zartbesaitete Gesellschaft auf dem Festland.

Fangflotten

Heute haben die japanischen Fangflotten die Fangquoten gekauft, auf Lebenszeit. Ja, wenn der Dollar um die Ecke schaut, knipsen viele ein Auge zu und nehmen das Gehirn vom Netz. Schnelles Geld, das zählt!

Die Japaner können jetzt auf Lebenszeit den Tonno Rosso fischen und die Sizilianer und Italiener bekommen ab und an, nicht in jedem Jahr, ein paar Quoten genehmigt. Der Bestand muss gewährleistet werden.

Das ist auch gut so, sonst gibt es zu viel Schwarzfang und leider auch sehr viel beschlagnahmte Ware, die nur noch auf dem Müll entsorgt wird.

Das sollte man sich mal langsam durch den Kopf gehen lassen, vielleicht bei einem guten Glas gekühltem Weißwein.

Die Japaner kommen

Die japanischen Trawler sind für mehrere Monate hier im Mittelmeer, kommen über die Straße von Gibraltar und machen ihre Kühlräume bis zum Anschlag voll, mit Tonnen feinstem Thunfisch, der dann nach Japan geht.

Aber die Mattanza verbieten! Vielen Dank.

Finale di Pollina

Nach einigen Dependanceen in Top-Restaurants, teilweise mit Michelin-Auszeichnung, entschied er sich dann, in Porticello sein Restaurant zu eröffnen.

Das Fischrestaurant Arrhais hatte Giovanni nach einigen gastronomischen Erfahrungen in Porticello, von 1994 bis 2016.

Giovanni, lässig vor dem Restaurant

Danach wollte er einen Tapetenwechsel und eröffnete in Finale di Polina direkt an der Promenade ein kleines Juwel. Eine sehr gute Lage und Nähe zu Pollina, Castelbuono und Cefalù waren überzeugende Argumente.

Die Terrasse und Blick

Im Sommer lädt die Terrasse bei einer lauen Brise ein, den Blick auf das türkisblaue Wasser, den hellblauen Himmel und die am Horizont auftauchenden äolischen Inseln, schweifen zu lassen.

Die Wände vom Restaurant, die Kommoden voll mit vielen Eindrücken aus dem langen Repertoire und den vielen Stationen Giovannis.

Nicht nur die feinsten Weine, die hier entkorkt wurden. Auch viele Fotos von Freunden, Fischern, Bekannten, der Familie – alles in Schwarzweiß. Die Fotos sind echte Kunstwerke, viele gemacht von einem engen Freund und Fotografen, Giò Matorana aus Palermo, dessen Werke für viele renommierte Printmedien ausgewählt wurden.

Ambiente mit Charakter

Die Gesichter, vom harten Leben und Meer gezeichnet, erzählen alle auf beeindruckende Weise besondere Momente.

Bücher über Fischfang, Thunfisch, ägadischen Inseln und Porticello laden ein, sich in die Vergangenheit zu begeben.

Es ist ein besonderes Ambiente und macht einen kulinarischen Besuch zur Pflicht.

Im Arrhais isst man Fisch, wie er mal vor 30–40 Jahren zubereitet wurde. Die Rezepte sind Familiengeheimnisse, überliefert in der Küche am Kochtopf, von Generation zu Generation.

Zu Tisch bitte!

Polipetti (Polpesse), kleine, junge Zubereitet in einer Soße mit Weißwein, Tomatenkonzentrat und reduziertem Weinessig. Dazu nur ein knuspriges Brot und ein Schluck Wein.

Die Spaghetti ähnlich wie eine Aglio e Olio aber mit Neonata. Das ist ein junger Fisch, ähneln weißen, länglichen Fäden. Dieser frische Fisch wird am Ende zu den Spaghetti in die Pfanne gegeben und nur ganz kurz mitgegart. Einfach, unheimlich lecker, leicht und fein.

Der Catarratto Riserva, von einem exzellenten Weingut aus Valledolmo, spiegelte auf geniale Weise in perfekter Symbiose das Gericht und den Wein am Gaumen: eine knackige, salzige Mineralität des Meeres, gepaart mit intensiven, komplexen Aromen des Catarratto.

Sizilianische Weißweine

Oder doch lieber ein frisches Tartar vom fangfrischen Tagesfisch, Kroketten aus Baccala in süßsaurer Soße? Avocadosalat mit marinierten Garnelen. Die Pasta Busiate Arrhais mit frischem Thunfisch, Minze und Wildfenchel oder lieber eine mit Sardinen und Safran. Egal was man auch wählt, man möchte die Gabel nicht mehr weglegen.

In der Küche und im Service sind die Ehefrau und die Töchter von Giovanni, wie bei vielen dieser alten Trattorien.

Giovanni ist ein langjähriger Freund von Giuseppe Carollo, dem legendären Restaurant „Nangalarruni“ aus Castelbuono.

Beide haben zusammen einige Touren durch die ganze Welt gemacht, auf Anfrage vom italienischen Konsulat und Sizilien, um am Herd die kulinarische Welt Siziliens zu präsentieren.

In jungen Jahren hat Giovanni bereits das Diplom des Sommeliers bei der renommierten Sommeliervereinigung AIS  Italia Sommelier abgelegt. Wie er selbst sagte, hat ihm das nochmals einen ganz anderen Horizont eröffnet. Nicht nur die eigenen Weine Siziliens zu kombinieren, sondern die komplexe Weinwelt den Besuchern zu öffnen.

Riesling und dann auch noch GG, die großen Gewächse

Was erfassen meine Blicke auf dem Weg durchs Restaurant in einem Regal? Riesling von Wagner und Stempel und Dönnhof. Beides GG, großes Gewächs von 2017. Giovanni ist ein großer Fan unseres mineralischen Weißweins und erzählt mir mit voller Vorfreude, dass er noch dieses Jahr ein paar Tage im Rheingau und Rheinhessen plant.

Wie die Zeit verfliegt, wenn man zu Gast sein darf in einem solchen Kleinod des kulinarischen Genusses.

Ganz klare Empfehlung: Hier ab Mai einen Platz auf der Terrasse ergattern und sich bei einem ersten Glas Champagner oder Spumante Metodo Classico abschalten und die feine Speisekarte durchforsten. Dabei ab und an ein Blick auf die unendliche Weite des Mittelmeers.

Bis bald und hoffentlich bei Giovanni im Arrhais

Der rosarote Panther

Mir kommt es vor wie beim „Rosaroten Panther“.

„Wer hat an der Uhr gedreht, ist es wirklich schon so spät?“

„Heute ist nicht aller Tage, ich komm wieder, keine Frage.“

>> Pollina

>> Tusa

Trattoria la Carrubba

Zufall oder kulinarische Führung? 

Slow Food | Trattoria la Carrubba 

La Carrubba seit 1980

Wenn ein Zufall dir den kulinarischen Weg zeigt, muss man folgen, nicht fragen!

Von Linguaglossa, dem nördlichen Etna, kamen wir aus unserem Sommerurlaub zurück. Wunderbares, familiäres, rurales Agriturismo im alten Stil, mit und auf dunklem Lava erbaut. Tollem Pool und direktem Blick hoch zum Krater des Mongibello. Frühstücken mit diesem Blick ist bei genialem Wetter der perfekte Start in den ganzen Tag.

Statt über die öde, lange und nervende Autobahn A19 nach Palermo zu fahren, nahm ich den Weg über Randazzo hoch ins Nebrodigebirge über Floresta und dann runter an die Nordküste bei Capo d’Orlando.

Vom nördlichen Etna rüber an die Nordküste

Diese Überfahrt ist für alle Naturfreunde ein echter Hochgenuss. Meine Empfehlung: Langsam fahren, oft anhalten und einen guten Espresso mit hausgemachtem Dolce in einer kleinen Bar genießen. Dem Dorfleben vom Tresen folgen.

Langsam fahren wir hoch, es geht auf 1200 Meter über dem Meeresspiegel. Die umliegenden Gipfel: meist Weideflächen für die Rinder und Schweine.

Man schaut aus dem Autofenster und sieht die dichten, grünen Wälder links und rechts vorbeiziehen, doch langsam wird es karg.

Viel Wald und Natur

Der Rückspiegel wird komplett vom monumentalen, immer brodelnden und rauchspuckenden Ätna ausgefüllt. In den späten Herbstmonaten wird man mit einer weißen Zuckerkrone beschert. Da ist er bereits mit einer deutlichen Schneekuppe bis zum Kegel bepudert.

Nebrodi mit Blick auf den Ätna

Es ist eine kleine Zeitreise, in eine ganz andere Zeit des Jahrhunderts. Noch immer harren die Menschen dort aus. Ihre Tradition und Verbundenheit hält stand, wenn auch immer weniger, wie eindeutig an den vielen verlassenen Häusern mit Verkaufsabsicht zu erkennen ist.

Quer durch Italien Zeitreise 

Es erinnert mich an meine vielen Fahrten quer durch Italien, besonders in die Abruzzen und nach Basilikata. Eine harte, entbehrungsreiche Gegend, nicht gemacht für Verwöhnte nachfolgender, heutiger Generationen.

Ein Leben mit den Jahreszeiten, mit den Tieren und der Natur. Ein Leben hier oben kann sehr erfüllend sein, das bedeutet jedoch: Man muss die Natur heiraten, dann den passenden Partner finden.

Wer Zeit und Lust hat, kann an den zwei, drei sehr guten Agriturismo-Ristoranti hier oben einkehren. Ganz sicher ist, dass niemand enttäuscht wird.

Floresta auf 1200 Meter im Nebrodipark

Wir fahren dann über die Kuppe bei Floresta und langsam Richtung Nordküste. Von dort erkennt man die vorgelagerten äolischen Inseln. Schon dieser Ausblick ist es wert, sich einmal ins Auto zu setzen und diese Tour zu fahren. Kleine Anmerkung: Sonnenaufgang oder Sonnenuntergang wählen, wenn möglich.

Es war spät, kurz vor 15 Uhr. Da sehe ich ein Schild, ausgebleicht, eher auf halb acht hängend, statt dem Suchenden den richtigen Weg aufzuzeigen. Trattoria la Carrubba.

Contrada San Leo

Im Kreisel nehme ich diese Ausfahrt und fahre eine kleine, zweispurige Straße den Berg hinauf. Nach 2 Kilometern komme ich in einem winzigen Borgo in der Contrada San Leo an, ein kleiner Parkplatz und davor ein Schild: Trattoria La Carrubba. Man musste schon eher dreimal hinschauen, um zu erkennen, dass dort eine Trattoria ist. Es sah eher wie ein leicht von der Zeit mitgenommener gemauerter Steinseitenbau aus, auf der anderen Seite die Restauranträume mit Küche.

Blick vom Borgo auf die Küste Richtung Cefalu

Schild hängt auf ½ Acht

Kompliment an die neue Generation unter Calogero, dem Patron, und der ganzen Familie, die dort jeden Tag seit nunmehr über 45 Jahren alles für den Gast geben.

Es war Hochsommer, die Terrasse war auch um diese Zeit super besucht, und wir fragten höflich, ob man noch was bekommen kann. Ein junger Kellner, Alen, super freundlich, meinte: „Ja klar.“

Und so begann ein noch immer andauernder Punkt unserer kulinarischen Geselligkeit in Sant’Agata di Militello.

Sant’Agata di Militello, Blick auf die Äolischen Inseln

Die Karte war bestückt mit einigen Antipasti, Primi, Secondo und Dessert. Wein suchte man sich aus dem Regal aus oder es gab Empfehlungen vom Haus. Natürlich auch Vino della Casa.

Blick auf die Äolische Inselgruppe. Ein Anblick, der immer wieder verzaubert.

Wir bestellten die legendäre Pasta mit einem Sugo vom Maialino Nero di Nebrodi. Von keinem geringeren Betrieb als Agostino, von Mirto. Renommierter Slow-Food-Betrieb Siziliens.

Slow Food – Lammkotletts und Salsiccia

Lammkotletts, gegrilltes Hähnchen, Salsiccia, ebenfalls von Agostino, und vieles mehr.

Was soll ich sagen, an den Tag kann ich mich sehr gut erinnern, denn die Pasta, die hausgemachten Maccheroni mit dem Sugo sind etwas so Außergewöhnliches, 5–6 Stunden köchelt das Sugo.

Geschmack ist eine Sache, das ist echte Medizin, um einen Glückshormon-Flash mit Dopamin auszulösen.

Für weitere Besuche, das war mir klar, ließ ich mir die direkte Nummer geben, vom Lokal und von Alen. Immer besser, einen direkten Ansprechpartner zu haben. Das war vor 10 Jahren. Noch heute bin ich in Kontakt mit ihm, obwohl er nicht mehr im Lokal ist.

Trattoria Stil der 80er Jahre

Die Trattoria, damals noch in einer sehr einfachen, den 70er Jahren gleichenden Ausstattung, wurde inzwischen in den exakt gleichen Räumen auf ein Top-Niveau der Gastronomie gehoben. Tische, Bestuhlung, Weinregale in die Steinwand eingelassen, Flaschen, die wie Skulpturen mit dezentem Licht in Szene gesetzt werden. An einer Wand die nationalen Winzerlegenden wie Antinori, Tenuta San Guido, Gaja, Franchetti, Amarone, Trentino, Südtirol – einfach alles, was das Weinliebhaberherz erfreut.

Die Trattoria ist inzwischen Teil von Slow Food und verwendet rigoros die zertifizierten Produkte Slow Foods. Nahezu alles kommt aus der umliegenden Gegend, praktisch Kilometer 0.

Hauswein und glasweise gibt es Sizilien. Sehr gute kleine Familienweingüter kommen hier ins Glas und können so zeigen, auf welchem Niveau sie mitspielen.

Vom leckeren Hauswein bis zum Top-Etikett Italiens

Antipasti und die vielen kleinen Antipastiteller sind ein Entree, perfekt, um auf das vorzubereiten, was sich anbahnt. Lust auf Crostini mit Zucchini, Basilikum und Mandeln oder Crespelle mit saisonalem Gemüse, gefolgt von einer Art in Tempurateig ausgebackenem frischen Gemüse, Arancinetti, panelle, Caponata, kleinen süßsauren Fleischbällchen, Käsevariation, Salami, Schinken, Soufflé mit Brokkoli oder Blumenkohl, Kürbis? Läuft das Wasser schon im Mund zusammen?

Einfach ein kulinarischer Trip in die sizilianische Tradition della Nonna.

Querschnitt der vielen Antipasti

Hunger, ich hab Hunger

Es geht los, die Pasta, ein Ausflug in die Küche der 70er, 80er Jahre. Die Nonna am Herd, Sugo wird stundenlang unter Rühren eingekocht. Es brodelt im Topf, es blubbern permanent Bläschen und der Sugo wird zäh und zäher.

Sugo Maiale Nero di Nebrodi, das ist eine Pasta wie Medizin

Serviert mit geriebenem Ricotta der Version Infornata. Haselnussbraun, fein gerieben und sehr nussig im Geschmack, dank der Zeit, in der er im Ofen kurz gebacken wird. Eine Version, die man so in Palermo suchen kann. Eher nicht präsent in den Restaurants.

Kleine Karte, großer Genuss

Beim Secondo sind gegrillte Lammkotletts und eine Grillplatte mit den vielen Variationen von Agostinos schwarzem Nebrodischwein gesetzt.

Dazu vielleicht noch eine Tagliata mit Rucola und geriebenem Käse, Ofenkartoffeln.

Kleine Karte mit feinsten Leckereien

Und all diese gegrillten Leckereien kommen noch immer, wie beim ersten Besuch, aus dem Nebengebäude. Dort steht der Grill, die offene Flamme, die einfach einen ganz besonderen Geschmack generiert. Wenn dann noch mit Oliven und Zitronenholz gefeuert wird, siamo qua.

Hier muss man essen gehen! 

Es ist kein Restaurant, wo man mal so vorbeikommt. Man muss es explizit besuchen, darum meine ehrliche innere Aufforderung für genau solche Locations. Fahrt hin, probiert diese Küche, den Blick von der Terrasse auf das tyrrhenische Meer und die eolischen Inseln.

Blick auf Brolo und das Castello im Ort

Im Sommer mit einem Glas Weißwein vom Ätna, von Calcagno, Giuseppe Russo oder eben das von Italien, was euch am meisten schmeckt.

Unterwegs mit Peter, typische sizilianische Trattorien

Authentisches Sizilien sind genau diese Plätze, die unwiderrufliche Erinnerungen gestalten.

Agostino Ninone 1986

Abnehmen leicht gemacht: Je fetter, desto besser!

Hoch lebe das schwarze Schwein aus dem Nebrodi-Nationalpark.

Schwarzes Schwein vom Nebrodi

Nicht wegzudenken von Sizilien. Das schwarze Schwein, inzwischen auch an anderen Orten (Madoniepark) auf Sizilien gehalten, nicht nur im Nebrodipark. Doch hier findet es Lebensumstände wie in einem Märchen: die großen Wälder mit Nüssen und Eicheln, frei umherstreifen und den ganzen Tag faulenzen.

Agostino Tradition aus Castell’Umberto

Agostino ist schon lange vor 1986 in Mirto und Castell’Umberto angesiedelt. Die Familie Agostino wurde, wie es meist im Süden ist, vom Vater auf den Sohn überschrieben, seit vielen Generationen. Ursprünglich mit Rinder- und Schafzucht, später dann mit einem visionären Blick auf die besondere Schweinerasse.

Oben im kleinen Bergdorf, total versteckt, in Castell‘ Umberto ist unter dem Wohnhaus ein großes Gewölbe, das diesen vielen Generationen als Schinkenhöhle dienen musste. Neben dem Haus geht man leicht runter und rein in den Keller. Nach einem Vorraum kommt man in die heiligen Hallen.

Gewölbekeller

Wohin das Auge schaut und reicht, hängen sie, einer über dem anderen. Prosciutto crudo vom schwarzen Schwein. Sie haben alle so zwischen 5 und 8 kg und der bezaubernde, süßliche Geruch betört. Er lädt mich ein, das Messer rauszuholen und damit anzufangen, an den Dingern rumzuschnippeln.

wohin das Auge schaut

Ein Keller zum Einschließen

Beim Besuch sind die Frau von Sebastiano, Luisa, ein Bekannter aus der Gastroszene, Davide DiSano, und was mich unheimlich freute, der Vater, Vincenzo Agostino von Sebastiano dabei.

Luisa mit Schwiegervater Vincenzo Agostino in den heiligen Hallen

Gut zuhören, er wurde gestern 90 Jahre jung. Mit einem erfüllten, von der langen harten Arbeitszeit geprägten Gesicht zeigt er uns hinter dem Haus seinen kleinen Gemüsegarten. Er muss nur für zwei, seine Frau und sich, anbauen. Der Garten ist in einer Perfektion gestaltet, auf kleinstem Raum alles, was das Herz begehrt. Noch Ende November hatte er an den Stauden frische Tomaten hängen, am Boden Brokkoli und vieles mehr. Tja, nicht umsonst wird man hier 90 Jahre, und das als Metzger mit dem schwarzen Gold.

Der kleine Garten vom Schwiegervater. Selbstversorger das ganze Jahr.

Die Führung ist ein kurzer Moment, der mir immer wieder vor Augen führt, was es auf Sizilien alles gibt. Alle sprechen von Parma, von San Daniele oder Pata Negra. Ich sage nur: Black Pig vom Nebrodi.

Die Keulen werden alle „stuccato“, das bedeutet, mit dem Schmalz werden sie nach 6–7 Monaten verschlossen, vorher müssen sie ein wenig austrocknen. So hängen sie da, überwintern, im Sommer, im Herbst. Die Zeit fliegt vorbei und der Geschmack kommt. Das Gute benötigt Zeit, nichts ist wichtiger! Geduld und Zeit.

Nachhaltige Kühlung in den Bergen

Keine künstliche Kühlung, sondern diese glasklare Bergluft durchzieht den ganzen Keller. Auch im Sommer immer mit extremem Tages-Nacht-Gefälle von über 10 Grad Differenz.

Ich komme aus dem Staunen überhaupt nicht mehr raus. Ich verabschiede mich vom Vater und der Mutter, beide 90er und mit einer Lebensfreude und einem Lächeln auf dem Gesicht vor der Tür, dass ich mich leider immer wieder fragen muss. Was läuft bei uns im Norden verkehrt mit den Großeltern und Rentnern?

Glücklich alt werden

Es geht quer durchs Tal und drüben hoch nach Mirto. Angekommen auf der Piazza erstmal einen Espresso in der kleinen Bar mit 70er-Jahre-Stil. Ein bisschen Gebäck, natürlich hausgemacht und superlecker. Danach runter in die Metzgerei. Kurze Führung, denn die Location ist sehr klein und überschaubar. Die Theke ist prall gefüllt und die Regale und Haken dahinter hängen voll mit fertigen Prosciutti und Salami aller Art.

Mit 90 Jahren jung, aktiv und lächelnd! Mehr ist nicht hinzuzufügen. Chapeau

Verkostung in der Metzgerei

Luisa fängt an, einige Platten vorzubereiten. Es wird geschnitten und geschnitten. Der Käse auf einer anderen, die dann beide zu Davide und mir an den Tisch kommen.

Luisa erklärt uns den ganzen Aufschnitt: Coppa, Lonza, Prosciutto, Salsiccia mit Fenchel, Felinosalami, Lardo und einiges mehr. Die Sachen schmelzen im Mund, kein Witz. Das blütenweiße Fett, großer Rand, schmeckt so sensationell, es ist wie Butter im Mund. Nein, es ist besser!

Das ist eine andere Liga, da denke ich sogleich an die oftmals wirklich minderwertigen Lebensmittel im Supermarkt. Diese Füllstoffe!

Hunger, ich bekomme Hunger bei dem Anblick

Nicht nur Fleisch, auch Käse aus eigener Produktion.

Käseplatte, Canestrato mit schwarzem Pfeffer affiniert für 12–18 Monate, Tuma persa, Caciotto (ovale Form, Kuhmilchkäse).

Die Milch kommt vom eigenen Vieh. Fast das ganze Jahr am nördlichen Etna und Hochland der Nebrodi auf den Weiden, für herausragende Milch und Top-Käseprodukte.

Also, was ich da so an Produkten bekam, war eine Hommage an Sizilien und eine Qualität, die man wirklich alle Schaltjahre mal serviert bekommt.

Bester Metzger 2011 auf ganz Sizilien

Ja, ich will

Es wurden mit dem Consorzio Parma diverse gemeinsame Projekte durchgeführt. Von Castell‘ Umberto wurde nach Parma und von Parma nach Castell‘ Umberto zum Affinieren versendet.

Das Ergebnis war wegweisend und erschütterte die Szene.

Luisa meinte: „Die Schinken aus Parma waren ästhetisch wesentlich schöner, aber der Geschmack war dank und durch unsere Bergluft in Castell‘ Umberto komplexer und feiner.“

Gastroszene auf den Kopf gestellt

Davide DiSano, ein Gourmet, einer, der vor allem die sizilianische Gastroszene nach Besonderheiten durchforstet. Wer Instagram hat, ist dort eigentlich täglich online. Kein Restaurant ist sicher vor ihm und seinen guten und freundschaftlichen Kommentaren.

Davide, der enogastronomische Tausendsassa

Wir vollziehen eine Verkostung in den Räumlichkeiten in aller Ruhe. Es gibt alles, was Agostino produziert und verkauft.

Diese sehr besonderen Produkte werden den Gästen bei den Top-Gastronomen, wie Ciccio Sultano (2 Sterne) oder Pino Cuttaia (2 Sterne), kredenzt. Auch die ein oder andere Salumeria Enoteca kann diese kulinarischen Diamanten anbieten.

Glücklich und zufrieden

4 Uhr morgens, und das jeden Tag x 365

Große Opfer muss Sebastiano bringen, denn er steht jede Nacht so um 4 Uhr auf. Dann geht’s rüber in den Wald, wo die schwarzen Vierbeiner warten, verpflegt und kontrolliert werden. Jeden Tag. Es ist ein Leben ohne Ferien oder große Freizeit, denn Tiere geben dir keine Möglichkeit dazu. Sie wollen jeden Tag deine Präsenz. Tiere haben weder Feiertag noch Urlaub.

Riserva 36 Monate, Version Eicheln

Mindestens 36 Monate wird der rohe Schinken im Keller gelagert. Riserva länger als 40 Monate!  Keulen, die oben grün beschriftet sind. Zeichen, dass es sich um das Jahr handelt, in dem die Schweine fast zu 100 % von Ghiande (Eicheln) ernährt wurden.

Das passiert alle 2 Jahre, wenn die Eichenwälder viel Frucht tragen und den Schweinen eine komplexe Nahrung überlassen. Das schmeckt man, so fein, komplex, zart. Der Schinken und der superweiße Fettrand zerschmelzen im Mund und hinterlassen einen Moment  maximal kulinarischen Genusses.

Feinster Schinken und der Fettrand.

Pata Negra, der Verwandte von Spanien

Aktuell liegt der Preis pro Kilogramm bei circa 150 Euro, also wie beim Pendant, dem Pata Negra von Spanien.

Am Waldesrand wird aktuell eine neue Dependance für die Produktion gebaut. Auf knapp 500 m², zwei Etagen, werden dann die meisten Schritte alle in einer Location vollzogen. Extrem kurze Wege bedeuten auch wenig Stress für die Tiere.

Neue Produktionsstätte im Wald

Von keiner anderen als der renommierten Universität Sapienza von Rom wurde in langen Studien Fleisch und Fett von den Produkten untersucht. Das Ergebnis überrascht ganz sicher sehr viele.

Enthalten sind 45 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Ölsäure, die als Garant für die Bekämpfung von hohem Cholesterin bekannt sind.

Wir sind hier bei den Nährwerten besser als bei den meisten Olivenölen. Reich an Eisen, Vitaminen, Salz und Mikronährstoffen.

Schinken, Salami oder Coppa.

Feinste Lebensmittel nicht für jeden Tag, aber für den besonderen Moment!

Wer sich wirklich mal etwas Besonderes gönnen möchte. Hier ist er genau richtig. La Paisanella, Metzgerei Agostino in Mirto.

Probiert es, mehr kann ich nicht sagen.

Kommunikatives Dorfleben in Mirto. Im Schatten der Kirche

Info: Das schwarze Nebrodischwein ist wie vom Name schon kommt, komplett schwarz und sollte es bei Geburt helle Flecken haben, wird es nicht zertifiziert. Es ist verwandt mit dem Pata Negra und dem Cinta Senese (Toskana). Der Fuß ist etwas länger, für die langen Wege im Wald. Etwas dicker an der Hüfte und mit einer guten, dicken Fettschicht.

24 Monate oder länger garantieren ein gutes Fleisch. Von sehr feinem Fett marmoriert, ein Garant für einen dezent süßlichen Nachgeschmack und vor allem einer besonders zarten Konsistenz.

Hosteria Nangalarruni Castelbuono

Letzte Instanz vor dem Fast Food!

Danach kommt mir nur noch Dante in den Sinn!

Vom Paradiso geht’s direkt zum Inferno, ein tiefer Fall in die kulinarische Hölle.

Nangalarruni, Oase des Genusses

Genau aus diesem Grund, kommt nach Castelbuono und kehrt ins Nangalarruni ein. Nur so entkommt ihr dem Fegefeuer der Kulinarik.

Castelbuono, mit seinen knapp 8000 Einwohnern ein kleines, beschauliches Dorf, welches am Fuße des Naturschutzparks Madonie vor dem Monte Ferro auf Sizilien gut eingebettet und behütet liegt.

Von Cefalù in die Berge

Kommt man mit dem Auto von Cefalù, durchfährt mit einem geschmeidigen Tempo alla dolce vita die weichen Kurven und grünen Hügel. Es sind Strecken der alten Targa Florio und werden von Motorradfahrern mit den ersten Sonnenstrahlen geliebt und gelebt.

Castelbuono im Tal liegend, vor den Bergketten

Dort sieht man es dann liegen, vor der Bergkette, malerisch und vielversprechend.

Madoniepark, Gipfel bis knapp auf 2000 Meter

Was direkt ins Auge springt, ist das stattliche Castello. Es thront mit Blick ins Tal und Richtung thyrennischem Meer.

Bereits die Griechen hauchten diesem Ort Leben ein, danach die Araber und nicht zu vergessen die prägende Zeit der Staufer.

Auf den Mauern der Griechen erbaut

Das Castello von Castelbuono. Top erhalten und Besichtigungen möglich!

Um das Jahr 1300 wurde es vom Principe aus Ventimiglia, Contea di Geraci regiert. Im Jahr 1316 wurde es dann mit und von Federico II, dem Stauferkaiser, erbaut, der es auch als Jagdschloss nutzte. Absolut nachvollziehbar, schaut man sich die üppigen Waldgebiete in der Nähe an.

Jagdschloss der Ventimiglia, Geraci und Staufer

Blick auf das Schloss von Castelbuono

Trotz seiner Lage, oder vielleicht vor allem wegen dieser besonderen Lage im Nationalpark, ist es Besuchermagnet für viele Reisende, die nach Sizilien kommen.

Castelbuono erfreut sich das ganze Jahr über einer starken Präsenz, die gerne durch die engen Gassen schlendert. Hier kauft man dann vom leckeren Dolce, über das besondere, weiße Manna (ähnlich wie Harz) Wein oder andere Mitbringsel.

Lust auf Panettone

Auch dem Nicht-Sizilienkenner dürfte Fiasconaro ein Begriff sein. Dieser steht für höchste Genüsse der sizilianischen Pasticceria-Kultur und hat seinen Siegeszug mit dem Panettone begonnen, auf dem das Familienunternehmen auch heute noch mehr als nur präsent ist.

Fiasconaro, Donnafugata und Dolce & Gabbana

Inzwischen ist ein Fiasconaro-Store in New York eröffnet, der sich großer Beliebtheit erfreut.

Fiasconaro, der Inbegriff für Dolce und Panettone. Auf der Piazza kann man seinen Espresso genießen

Nach diesem kurzen Schweif komme ich jetzt zum Kern, der Hosteria Nangalarruni. Es ist ein Restaurant, im Jahr 1984 von Giuseppe Carollo in Castelbuono gegründet.

Ob ich es Restaurant nennen soll?

Hier kehrt man gerne ein, Garanten für kulinarische Finesse

Tradition Osteria & Trattoria

Für mich ist es eher eine Oase des Genusses, der alten Geschmäcker und kulinarischen Traditionen. Ein Ort für Geschichten, Erzählungen und viele, sehr viele gute Gläser Wein.

Giuseppe, oder wie ihn alle nennen, Peppe, hat als junger Bursche nach seiner Schule und Ausbildung in der Alberghiera sofort seine Koffer gepackt und wollte gastronomische Eindrücke und Erfahrungen im Ausland machen.

Deutschland, die erste Auslandsstation

Dafür ging er zu seiner ersten Station nach Reutlingen, dem ebenfalls beschaulichen Ort in Baden-Württemberg. Er fing in einer Eisdiele an, Thekenarbeit mit etwas Unbekanntem, den Eisbällchen.

Die gibt es auf Sizilien nicht, hier wird mit der Kelle gearbeitet. So fingen schon viele vor ihm an, die in der Ferne das Glück suchten, hinter der Theke.

Er merkte nach kurzer Zeit, das kann es nicht sein, doch dazu musste er die Sprache lernen. Alle wissen wir sehr gut, es ist der Schlüssel zur Gesellschaft.

Eisdiele, das Sprungbrett in die Gastronomie

Wie sagt Peppe: Ohne mit dem Kunden kommunizieren zu können, wird das nichts.

Also fing er nach ein paar Monaten an, da ein Kollege krank wurde, nicht nur zu spülen, sondern die leckeren Eisbecher den Kunden an die Tische zu servieren.

Hier begann er, die Sprache besser zu lernen. In der Schule hatte er bereits 3 Sprachen, zu Italienisch noch Englisch, Französisch und Deutsch.

Immer präsent im Restaurant. Wo es brennt, ist er zur Stelle

Sprachen sind der Schlüssel

Alle in den Basisversionen, aber besser als nichts. Für Peppe immerhin das Sprungbrett, die Sprachen schnell zu vertiefen.

Lesen, hören und reden, nur so konnte es gehen. Am besten noch, wenn man in dem jeweiligen Land ist. Also lernte er mit den Jahren ein gutes Deutsch, manchmal auch mit schwäbischem Einschlag. Die schwäbischen Besucher machten gerne ihre Scherze.

Die sparsamen Schwaben und ihre Witze

Peppe, schaffe, schaffe, Häusle baue, und er lachte. Sagte auch, wenn es zu viel Dialekt wurde, mit seinem von italienischem Akzent versüßten Deutsch.

Bitte, Sie müssen Hochdeutsch mit mir reden, und alle lachten.

Die Piazza Margherita von Castelbuono. Rechts geht es dann zum Castello

Nach der Eisdiele kamen dann die Arbeit im Restaurant und in einer Pizzeria. Sogar in einer deutschen Bierbrauereikneipe heuerte er an. Dort gab es Braten, Schweinshaxe und dicke Steaks, aber an diesem Ort, einem Schmelztiegel der Gesellschaft, lernte er die deutsche Sprache par excellence.

Er lernte alles, vom Putzen der Toiletten, über das Spülen bis hin zum Anrichten und Servieren. Nur was man selbst macht, kann man erklären und von anderen verlangen.

Allrounder im Restaurant

Der Chef muss es vormachen können, sein Credo bis heute. Recht hat er: ein Vorbild sein und wissen, was und wie will ich es überhaupt haben.

Leckerste Dolce auf der Piazza bei Fiasconaro. Cannoli und Gebäck

Danach ging es kurz nach England. In einem angesehenen Restaurant, welches französische Cuisine auf den Teller brachte, verweilte er einige Zeit. Die Küchenbrigade war französisch und es wurde auf Sterneniveau gekocht.

Französische Haute Cuisine in London

Auch hier war sein Ansatz. Gastronomie und Sprache in Symbiose verbessern.

Es ging wieder zurück in sein Heimatland, jedoch blieb er im Norden. Die Adriaküste wurde es, um genauer zu sein, Pinarella di Cernia in der Nähe von Rimini. Echte italienische Erfahrungen machen, in der gehobenen Hotelgastronomie und wieder mit vielen Touristen.

Zurück zu den Wurzeln

Dann, so um 1982/83, kam er zurück nach Castelbuono, eine kurze Zeit des Reflektierens.

Zu seiner Mutter sagte er: „Ich will wieder nach England zum Arbeiten“, doch es war die Zeit, als England mit Argentinien in den Falkland Konflikt einzog.

Falkland Konflikt

Das gefiel der Mutter überhaupt nicht, sie wollte sich keine Gedanken machen und sich keine Sorgen machen. Peppe versuchte zu erklären, dass der Krieg vor der Küste Argentiniens stattfindet, weit weg von London.

Doch das war ihr egal. Sie machte den Vorschlag, ein freies Lokal hier in Castelbuono zu kaufen, eine alte Trattoria – Pizzeria. Er sollte sich hier niederlassen und Wurzeln schlagen. Genau so kam es! Das ist der Gründungsort des Nangalarruni, und der heutigen Dependance des UVA-Clubs, welcher auch vom „Presidente“ Peppe Carollo gegründet wurde.

UVA Club für freiwillige Alkoholisierte

UVA bedeutet „Club der freiwillig Alkoholisierten“, auf den ich später noch detaillierter eingehen werde.

Blick auf die alte Wirkungsstätte und den U.V.A. Club

Wo kommt der Name Nangalarruni her? Es ist ein typisches sizilianisches Musikinstrument, die Maultrommel. Dieses Instrument zog Peppe schon als Kind in den Bann.

So einfach war der Name gefunden und spiegelte sizilianisches Brauchtum wider.

Die Maultrommel

In dem alten Nangalarruni gab es zu Beginn noch einen alten Pizza-Holzofen, wie wir ihn auch heute noch regelmäßig vorfinden. In den meisten Osterie oder Trattorien, vor allem in den kleinen Bergdörfern, ist es auch heute noch üblich.

Das Instrument, die Maultrommel

Cucina Italiana und abends leckere Pizza aus alten Getreidesorten Siziliens. Eines Tages versetzte ihn der  Pizzabäcker, er kam nicht zum Arbeiten.

Peppe hatte ein volles Haus und war sichtlich in Bedenken. Was sollte er machen?

Pizzeria arrividerci

Schürze umbinden und ab an den Ofen. Pizza und Holzofen sind aber andere Welten als in Deutschland in der runden Form und dem Elektroofen die Pizza zu backen.

Der Schutzpatron der Pizza, Sant’Antonio Abate, meinte es gut mit Giuseppe.

An dem Abend kam ein Freund mit seiner Begleiterin, einem Pizzaiolo. Peppe ging hin und sagte: Vergiss deinen Abend, du musst mir helfen. Der Pizzabäcker kommt nicht und ich bin ziemlich in der Bredouille.

So kam es, dass er auch noch das Handwerk des Pizzaiolo und Panettieri (Bäcker) lernte. Ganz nach dem Grundsatz: Man muss alles können in seinem Beruf.

Typische sizilianische Gerichte

Er spürte jedoch, dass die Leute diese traditionelle, sizilianische Osteria-Küche wollten. Darum entschied er sich, ohne auch nur zweimal zu überlegen, und riss den Pizzaofen raus. Dass er auch ja nicht nochmals auf dumme Gedanken kam.

Rühreier mit Waldpilzen und mediterranen Gewürzen

Alte Gerichte der Nonna, der Mamma, mit besten, frischen Zutaten Kilometer Zero zubereitet, und den Gästen so einen Ausflug des Gaumens ermöglichen.

Kulinarische Träume

Wie ein ehemaliger Angestellter, Cameriere von Peppe, zu den Gästen sagte: Sie bekommen hier kein einfaches Essen serviert, sondern, sie bekommen von uns kulinarische Träume kredenzt.

Der UVA-Club ist aus einer Laune entstanden. Ein Club, genannt „Unione Volontari Alcolizzati“ – für Mitglieder. Vereinigung für freiwillige Alkoholisierte:

Alle werden mit einer Mitgliedskarte aufgenommen und erfasst. Man muss aber das Aufnahmeritual bestehen!

Ein Wein für den Presidente Giuseppe Carollo vom Weingut Abbazia Santa Anastasia selektiert

Die Welt ist Mitglied

Hört gut zu. Es sind aktuell knapp 2400 Mitglieder, die meisten aus der Gegend von Castelbuono, aber auch Amerikaner, Engländer, Belgier, Holländer und Deutsche. Das Aufnahmeritual ist recht simpel gehalten, denn nicht jeder besteht die Aufnahmeprüfung, wird also in den elitären Club aufgenommen.

Raritäten im oberen Stock. Warten auf das Entkorken

Aufnahmeritual für Trinkfeste

Hierfür muss die Kommission, der Prüfer sich persönlich davon überzeugen, wie viel der um Aufnahme begehrende Neue trinken kann. Die Menge, Literzahl, wird auf der Clubkarte vermerkt, wie auch alle anderen Daten des Trinkfesten.

An genau diesem Ort war ich das erste Mal 2002, bei einem Abendessen mit feinsten Weinen vom Weingut Baglio Hopps (gibt es heute nicht mehr) und Abbazia Santa Anastasia von Castelbuono.

Osteria d’Italia 2002 Slowfood

Es ist mir noch immer in bester Erinnerung. Damals wählte ich den Ort aus, da er in der Osteria d’Italia 2002 (Slow Food) bereits bestens empfohlen wurde. Ich kaufte es mir vor der ersten Tour auf Sizilien. Das „neue“ Nangalarruni entstand praktisch genau gegenüber in der Stichstraße, an deren Ende ein kleiner Hof ist. In Italien Cortile genannt und immer ein Ort des Zusammentreffens. Hier trifft man sich, hier redet man, hier lacht und lebt man.

Dem Cortile Leben eingehaucht

Der Cortile wird im Sommer und bei gutem Wetter für die Gäste fein herausgeputzt und man kann draußen in paradiesischer Ruhe und authentischem Ambiente die leckersten Sachen genießen.

Es ist ein altes Gebäude, welches mit viel Liebe, Detail und hoher privater Investition aufwendig restauriert wurde.

Typisch Stein

Ganz im alten Stil von sizilianischen Steinhäusern. Außen und im Innenraum, Tradition perfekt in Szene gesetzt. Die Beleuchtung und die vielen Holzelemente vermitteln perfekt eine angenehme Wärme, in der man sich als Gast sofort zu Hause und angekommen fühlt.

Feinstes Terracotta und Stein

Ambiente mit Stil

Kommt man durch die Holzeingangstür herein, befindet man sich direkt vor einem antiken Holzschreibtisch mit Reservierungsbuch.

Der Gastraum verteilt sich im EG auf einige kleinere und größere Räume. Alle versprühen dieses typische besondere Flair der italienischen Trattoria, wie wir sie aus den Filmen der Loren oder Lollobrigida kennen. 60er-Jahre-Style, aber hier ist es keine Show, sondern es ist die überzeugte, gelebte Einstellung vom Patron.

Giuseppe vor dem großen Weinregal im Obergeschoß

Fotos und Auszeichnungen der Restaurantkritiker

Geht man über die Steintreppe in den oberen Stock, vorbei an vielen Auszeichnungen von Slow Food mit Chioccola, l’espresso oder Gambero Rosso, kommt man in einen großen Raum, der eigentlich Weinkeller ist.

Restaurantführer und Erinnerungen schöner Momente

Bis zur Decke wurden Holzregale auf Maß eingebaut. Dort stehen aktuell mehr als 800 Etiketten, natürlich in erster Linie Sizilien. Da Peppe aber ein absoluter Wein-Connaisseur ist, darf die Toskana, Sardinien, Friaul, Veneto, und auch Frankreich, Deutschland nicht fehlen.

Weinregal mit allem, von was der Weinliebhaber träumt

Piemont, Nebbiolo soll in Strömen fliesen

Seine Lieblingsregion ist das Piemont, denn wie er mit einem süffisanten Lächeln bekennt, ist er ein Nebbiolo Abhängiger und liebt Barbaresco und Barolo.

Nicht die schlechteste Wahl, wie ich finde. Er erwähnt so nebenbei, dass er schon in Kürze wieder einen Kurztrip ins Piemont macht, Weingüter besucht und kulinarisch die ein oder andere Idee aufschnappen. Da kann immer etwas neues für die eigene Küche dabei sein.

Das Credo war und ist einfach diese Neugier auf die Welt und die vielen Genüsse überall. Ohne das geht es nicht. Kultur ist der Schlüssel, der auch bei Tisch genau zu dem führt, was es so lebenswert macht. Die guten Dialoge mit einem guten Glas Wein in der Hand und guter Gesellschaft.

Francesca in ihrem Element

Neue Ärea mit Francesca

Dinge, die hier im Hause omnipräsent sind.

Nach 40 Jahren hat Peppe die Cucina an die Tochter Francesca übergeben. Mit ihren 31 Jahren in große Fußstapfen getreten. Schon in der Schulzeit hat Francesca an den Wochenenden zuerst als Kellnerin und dann in der Küche ein paar Euro’s hinzuverdient.

Neue Generation, neue Ideen

Aber die junge Köchin und Patronin durfte in vorderster Reihe vom Besten lernen, schmecken und interpretieren. In vielen Belangen eine Autodidaktin, bei feinsten Lebensmitteln wie auch beim Wein. Es muss schmecken, das Credo!  Genau das, worauf es ankommt.

Meeting in der Küche. Testa di Turco wird produziert

Von der Schulbank in die Küche

Die Nangalarruniküche kreiert Kilometer Zero, praktisch seit Gründung. Und das mit voller Überzeugung.

Peppe, ein Pilzliebhaber, findet natürlich im Madoniepark ein perfektes Habitat vor. Und dort in den Wäldern ist er oft unterwegs.

Pfifferlinge, Steinpilze, … andere Pilze bis zum schwarzen Trüffel – alles ist verfügbar.

Leidenschaft Pilzesammeln

PIlze spielen eine sehr große Rolle im Nangalarruni

Die Eier, das Mehl für Brot und die Pasta. Übrigens: Pasta wird nur frisch produziert, alle Formate. Dafür liefert ein Freund aus Caltavulturo, der Getreide anbaut und auch eine kleine Mühle betreibt. Sorten  wie Russello, Perciasacca und Tumminia, sizilianische Getreidekultur, die den deutlichen Unterschied macht.

Pasta immer täglich frisch zubereitet – diverse Formen

Hausgemachte Caponata mit frischem Gemüse von Bauern aus unmittelbarer Nachbarschaft

Caponata, Trüffelbruschetta, Pasta und Geschmortes

Gefüllte sonnengetrocknete Tomaten auf sizilianische Art. Kleine Bällchen mit getrocknetem, gewürztem Brot und Eiern – Pâté von Hühnerleber, ganz nach dem toskanischen Vorbild, auf warmem, selbstgebackenem Brot. Sehr intensiv im Geschmack.

Bruschetta mit Wachtelei, darüber frischer schwarzer Trüffel von Castelbuono Madoniepark

Pate Baccalà, wunderbar cremig, auf dem gerösteten Brot. Interessante Version vom Kabeljau, so noch nie probiert.

Pate schwarzer Trüffel, könnte man sagen. Augen zu und ich bin in der Toskana oder Umbrien, aber ich sitze mitten im Madoniepark auf der größten Mittelmeerinsel.

Schwarze Trüffel aus den Wäldern um Castelbuono. Ein Patè für die leckere Bruschetta

Das Beste ist, es sind Trüffel aus den heimischen Wäldern hier, die es zum Glück noch in großer Fläche gibt.

Käse darf nicht fehlen, vorher, nachher zwischendurch

Pecorino Canestrato ist ein sehr intensiver, eher gereifter Vertreter des Pecorino. Er wird für mehr als 12 Monate affiniert und bekommt sehr kräftige Noten. Zum guten Wein ein echter Gamechanger. Wird oft auch in geriebener Version über die Pasta gegeben.

Frei im Wald, mindestens 24 Monate ein Paradies auf Erden

Die schwarzen Schweine vom Nebrodi Park sind eine Rasse, die von einigen wie das Iberico Schwein ganzjährig draußen gehalten werden. Diese Sachen kommen alle vom legendären Metzgerbetrieb Agostino aus Mirto.  Dieser gehört zum Presidio Slow Food, und seine schwarzen Vierbeiner dürfen sich auf 100 Hektar Waldfläche austoben. Sie kommen je nach Jahreszeit einmal am Tag zum Fütterpunkt, wo nur Bestes und Feinstes integriert wird.

Maiale Nero vom Nebrodipark

Hier hängen die leckeren Schinken vom schwarzen Schwein

Die Besonderheit: Der Metzgerbetrieb produziert auch das Futtermittel auf eigenen Agrarflächen. Geht es noch nachhaltiger?

Die Rühreier für den Sportler mit Pilzen und Gemüse, cremig, richtig schlotzig, vor allem super lecker. Hier braucht man nur ein gutes Stück Brot, mit Vorliebe ein sizilianisches Rimacinato, gebacken aus alten Getreidesorten.

Eine Zuppa um die Toten aufzuwecken. Ein intenisver Geschmack, der mit einem guten Schuss Olivenöl abgerundet wird.

Die wärmende Suppe mit Linsen, Kichererbsen, weißen Bohnen und saisonalem Gemüse. Hat das Potenzial, einen Toten aufzuwecken!

Olivenöl, frisch, grün, grasig

Olivenöl von Castelbuono mit frischem Brot. Einheimische Sorten von Castelbuono sind Nerva und Crasto. Besondere Sorten, gerade nach der frischen Ernte sehr grün und intensiv, pfeffriger Nachgeschmack, kratzt spürbar im Hals. Beste Indikatoren für hohe Qualität. Giuseppe hat ein paar eigene Olivenbäume und frisch gepresstes Öl kommt auch auf den Tisch in der Hosteria Nangalarruni.

Maiorchino, ein Käse, den schon der alte Plinius liebte. Aus  60 % Schafsmilch und 40 % Ziegenmilch – ursprünglich von Novara di Sicilia einem kleinen Dorf in der Provinz Messina.

Beste Grundzutaten

Peppe ist überzeugter Minimalist, vor allem bei besten, frischsten Produkten. Er meint, wenn ein Fisch frisch gefangen wird und praktisch noch lebend ins Restaurant kommt, gibt es zwei Möglichkeiten. Es wird sensationell, der Genuss entfaltet sich perfekt. Oder der Koch zerstört das Produkt mit vielen Gewürzen und Aromen.

Frisches Rindertartar mit hausgemachter Mayonese und karamelisierten Tropeazwiebeln

Es bedarf nicht mal der überall gängigen Zitrone. Nicht mal das!

Frisch geht nur noch Frischer

Es ist immer wieder wunderschön, bei solchen tollen Menschen die Geschichten von Mutter und Oma zu hören. Wenn das Brot einmal die Woche gebacken wurde. Wenn es dann am Ende zu trocken wurde, machte man pane cotto. Ich denke, wie überall, in der Zeit, in der nichts weggeworfen wurde. Ganz anders als heute. Eingeweicht und mit vielen Zutaten im Ofen oder der Pfanne gebacken. Geschmäcker aus anderen Zeiten.

Pilze Rotkrautsalat mit feinstem Olivenöl

Aktivitäten

Durch die sehr intakte Dorfgemeinschaft und eine sehr gute politische Administration verfügt Castelbuono über viele sehr interessante Veranstaltungen. Das ganze Jahr auch dank Fiasconaro und dem Weingut Abazzia S. Anastasia mit Jazz- und Bluesfestival, Sagra Funghi, Salsiccia und Wein, Kinderfesten, Marathon und vielem mehr. Immer etwas los!

Ypsigrock mit Glenn Gould Association

Das sicher bekannteste Festival gibt es seit 28 Jahren immer im August auf der Piazza vor dem Castello. Ypsigrock ist ein Indipendent Festival unter der Leitung der Glenn-Gould-Association, wo überwiegend Bands auftreten, die meist nur zweimal pro Jahr auf einer solchen Bühne stehen. Aus diesem Grund inzwischen kein Geheimtipp mehr, sondern ein Garant für internationales Publikum. Die kommen nach Castelbuono, aus Amerika, Kanada und Australien. Tickets sind innerhalb weniger Stunden ausverkauft. Dazu kommen ein Jazz- und ein Bluesfestival auf der Piazza.

Castelbuono hat sehr viel zu bieten.

Piazza für den nächsten Espresso

Der Dorfkern mit der Piazza Margherita und dem kleinen Brunnen in der Mitte des Platzes wird von der Kirche, einem Museum und vielen gastronomischen Anbietern umsäumt.

Es geht immer um Idee, Vision, Warum, Essenz des Lebens. Auch ein Konservieren der eigenen Erlebnisse und Eindrücke. Wenn es so wie bei Peppe über die Küche machbar ist, umso besser und schmackhafter.

Ich hoffe, dass ich noch oft nach Castelbuono komme und die vielen leckeren Genüsse im Cortile Ventimiglia bei Peppe genießen kann.

Quintessenz

Die Quintessenz lautet, dass ein Besuch in dem beschaulichen Madoniebergdorf Castelbuono sein muss. Wer echte, traditionelle sizilianische Küche, ein atemberaubendes Flair und Ambiente erleben will.

Hier ist es ein kulinarisches Pflichtprogramm, bei Giuseppe und Francesca im Nangalarruni hereinzuschauen. Ruhetag ist der Mittwoch. Mittags und abends geöffnet.

Kulinarisches Treffen mit Sagrantino und sizilianischer Küche

Es gibt Momente im Leben, die kann man mit Geld nicht bezahlen! Es entsteht über Sympathie, Empathie und die Fähigkeit, genau diese Stunden zu genießen.

Bis zum nächsten Treffen, in der Hosteria Nangalarruni. Danke, Peppe!

Ihr Peter Junker

Metzger in Altavilla Milicia !

In Deutschland sterben die Metzger aus!

Essen die Sizilianer mehr Fleisch als wir in Deutschland?

Lust auf Fleisch!

Fleisch von sizilianischer Rinderhaltung

Fleisch kommt sehr oft auf den Tisch, da hat sich die Tradition der letzten Jahrzehnte deutlich verändert. Man sieht, es geht uns gut! Da langen schon 30 Min beim Metzger oder Fischhändler.

Früher gab es dass nur am Sonntag oder zu besonderen Anlässen, wie aktuell am 8. Dezember zur Madonna oder den Weihnachtstagen.

In vielen Haushalten inzwischen die Normalität, fast täglich. Nur noch die alte Generationen aus vergangenen Tagen kochen sich fast jeden Tag saisonales Gemüse, varieren.

In deutschen Innenstädten verschwinden die Metzgereien, Sie geben auf! Die Übermacht Supermarkt findet man an jeder Ecke und die Angebote sind einen zweiten Blick wert. Schweinefilet für 3,99 oder Rinderhackfleisch für 2,99 Euro das Kilogramm.

Qualität und Nachhaltigkeit hat seinen Preis

Eben noch da, morgen vom Erdboden verschluckt. Nur noch leere, ausgeräumte Geschäftsräume, manchmal erinnert noch eine Kühltheke an die alten Tage. Die Fensterscheiben werden gekapert mit Plakaten für die nächsten Konzerte oder Veranstaltungen.

Warum ist es auf Sizilien das Gegenteil?

Selbst im kleinsten Dorf, sind viele Metzgereien die Normalität.

Die Qual der Wahl, auf der Suche nach dem perfekten Match für den Kunden

In Altavilla Milica, an der abwechslungsreichen, grünen und bewaldeten Nordküste gelegen. 20 Kilometer bis Palermo und 30 Km bis Cefalù, ist das ganz anders. Auch hier haben die Supermärkte nach deutschem Vorbild ihren Eroberungsfeldzug begonnen, krempeln den Markt komplett um.

Sie sprießen aus dem Boden wie die berühmten Pilze im Wald. Sizilien lebt, zum Glück,  aber in vielen Familien mit Tradition und einer Genusskultur auf. Man kennt sich und weiß, was man wo bekommt.

Neue Generationen stehen bereit!

Das 8000 Seelendorf verfügt über 8 Metzgereien und was sehr erfreulich ist, auch die neuen Generationen treten in die Fußstapfen und öffnen mit neuem Glanz und Elan Geschäfte.

Kommt man von der Autobahn hoch in den Ortskern, fährt man schnurrstracks die Straße durch, one way! Hier haben wir circa 85 % der Geschäfte. Dreht man dann und fährt zurück zur Autobahn, wieder One Way, sind die anderen 15 % der Geschäfte. Das Leben spielt sich jeden Tag genau hier auf dieser Schlagader des Dorfes ab.

Der dienstälteste Metzger im Dorf ist Zarcone. Mit 77 Jahren noch immer jeden Tag, auch Sonntag morgens und an Feiertagen im Laden.

Kein Gedanke an die Rente oder das Aufhören, im Gegenteil.

Eine Scheibe wie die andere. Gelernt ist gelernt

Über ein halbes Jahrhundert macht er Salsiccia, schneidet Rind, Schwein und Lamm in die Stücke und Portionen, wie es der Kunde für zu Hause wünscht. Das macht er wie es hier üblich ist, direkt vor den Augen des Konsumenten. Praktisch im Parkett! Man will ja nicht die besagte Katze im Sack kaufen.

Wie er das Fleisch angreift, sanft, er streichelt es fast, legt es auf das Schneidbrett und manchmal kommt es einem so vor, dass er eine innige Beziehung zu jedem Stück pflegt, dass er aus dem Kühlhaus holt.

Vor den Augen wird geschnitten und gewolft

Wird Hackfleisch gewünscht, schaut er und schneidet von den herunterhängenden Rinder- oder Schweinestücke etwas ab. Es wird im Livemodus durch den Fleischwolf gedreht.

Freundlich wird gefragt: Für was brauchst du das Hack, für eine Bolognese oder eine Füllung? Hier entscheidet Zarcone dann, ob es feiner oder grober gewolft wird.

Meist sind die Metzgereien kleine, feine Boutiquen, 30-40 m² Fläche, dazu noch ein Kühlraum. Immer mit einer kleinen Kühltheke, daneben ein großer Holzblock. Im Rücken meist der große Fleischwolf, der gut und gerne 4-5 kg schnell verarbeitet. Daneben die Salsicca / Wurst Maschine. Hier wird der Darm aufgezogen und mit gleichmäßigen Drehbewegungen das Brät in den Darm presst.

Die fertige Salsiccia gleitet durch die führende Hand mit einer einzigartigen Leichtigkeit.

Salsiccia, wo das Auge hinblickt – das ist Siziliens Idendität

Ein Schauspiel, bei dem jeder genau beobachten und verfolgen kann, wer es beherrscht oder wer nicht. Ein Darm ist dünn und reißt schnell. Nicht bei Zarcone!

Einmal die Woche kommt die neue Fleischlieferung mit dem kleinen Kühl LKW an. Richtig gehört, einmal pro Woche. Schnell sein, ist die Devise.

Ist man da zu spät im Laden, gibt es das Filet, die Rinderbacken oder andere Fleischpartitäten nicht mehr. Sollte das der Fall sein, gilt nur, warten oder beim anderen Metzger probieren.

Es werden halbe Schweine und geviertelte Rinder auf starken Schultern hereingetragen. Eine echte Knochenarbeit. Bevor das erste Stück ausgeladen wird,  ziehen sich die Fahrer einen großen Kapuzenmantel an, der Kopf und Rücken schützt, vor Blut und Talg vom Schlachtgut.

Am Haken

In der Metzgerei hängen diese dann von den Haken an der Decke und berühren fast den Boden.

Zarcone beginnt langsam sein in Fleisch und Blut übergegangenes Handwerk auszuüben und wählt die ersten Stücke aus.

Diese werden auf dem riesigen Holzblock mit einem dicken Beil oder sehr spitzen Entbeinungsmesser zerteilt. Danach erfolt das Feintuning, Filet, Rippen, Suppenfleisch. Vorbereiten für die Öffnungszeiten.

Auf Kundenwunsch kommen diese dann aus der Kühlkammer und werden stolz präsentiert. Oft mit einem Lächeln und den begleitenden Worten, ein ganz besonderes Stück.

Am Fleischwolf werden weiße Wannen mit viel frischem Hack gefüllt. Das Brät für die Salsiccia, etwas ganz besonderes in Altavilla. Auf der Waage verweilt der Behählter, jetzt kommen die ganzen Gewürze, fein abgewogen in die Masse.

Meterlange Salsiccia mit wildem Fenchel. Ein Hochgenuss für das Grillen oder eine geniale Pasta Sauce

Fehlen darf hier nicht der wilde Fenchelsamen, der die Salsiccia auf Sizilien so berühmt und schmackhaft macht, oder scharfer Peperoncino, schwarzer Pfeffer, Salz und weitere leckere Gewürze. Salsiccia ist das Highlight in Altavilla und es kommen sogar von Palermo die Leute nur um sich diese Besonderheit im Ort für den Grill oder die Pfanne zu kaufen.

Der wichtigste Tag im Jahr ist das Fest der Schutzheiligen Madonna von Altavilla Milicia, jeden 8. September.

Das Dorf und die Straßen verwandeln sich in dieser Woche in einen einzigen großen Jahrmarkt, es ist Ausnahmezustand angesagt. Stände in allen Straßen soweit das Auge reicht. Der Duft von frischer Minnulata (geröstete Mandeln) und anderen Süssigkeiten mischt sich mit den vielen Grillstationen der Metzger, Fastfood, Burger, Fisch und vieles mehr. Dazwischen alles für den Durst, Wein, Bier und für die Kinder die Stände mit Spielwaren oder Haustieren.

Metzger in Altavilla Milicia

Der Höhepunkt ist der große Holzwagen, auf dem die Heilige thront und mit schützendem Blick alles beobachtet. Er erreicht ganz sicher eine Höhe von 20 Metern.

Wochen vorher beginnen die vielen Holzarbeiten und das verkleiden mit samtähnlichen Stoffen. Alles für die religöse Prozession.

Gezogen von 8-10 großen Bullen mit riesigen Hörnern, in Etappen durchs Dorf. Diese Tiere haben ein Stockmaß von fast 2 Metern, Bestien ähnlich wie die weißen Chianina Rinder aus der Toskana. Respekt einflössend.

Kirche tief verankert in der Gesellschaft

Die Kirche wurde vom Vatikan sogar in Höhere Sphären erhoben. Basilica, seit 2024.   

Alle Metzgereien haben vor dem Geschäft überdimensionale Grills stehen, damit es auch schnell geht, wenn der große Trubel und Besucheransturm abends losbricht.

Man kauft in der Metzgerei seines Vertrauens und bringt es zum Grillmeister, nicht von Weber !

Halbe Schweinehälfte wartet auf die Kunden

Zu einem Preis pro Kg wird dann alles zubereitet. An den vielen improvisorischen Tischen und Stühlen sitzt man dann inmitten der Straße und genießt alles, folgt zwischen den Bissen und einem Blick dem ausgelassenen Treiben.

Zarcone ist Traditonalist, sein Handwerk hat er als kleiner Junge vom Großvater und Vater gesehen, gelernt und übernommen. Eine in vielen handwerklichen Berufen weitverbreitete Art und Weise, ein Handwerk in Italien zu erlernen. Keine üblichen Lehrlinge mit Theorie und Praxisblocks, sondern direkt anpacken, lernen und vor allem machen!

Berufsschule Fehlanzeige

Die Oster und Weihnachtszeit sind für die sizilianischen Metzger die Hauptkampagnen des Jahres. Es geht dann mit einer hohen Schlagzahl im Geschäft zu.

Sizilien is(s)t: Lamm und Ziege!

Das ganze Jahr gefragt, aber zu diesen besonderen Anlässen und Tagen, ganz besonders beliebt.

Für deutsche Verhältnisse eher undenkbar, dass in der Metzgerei vor den Augen des Konsumenten die Tiere kopfüber hängen, der Ziege oder dem Lamm eine durchsichtige Plastiktüte übergestülpt.

Grund dafür, dass das Blut nicht auf den Boden tropft. Dann wird das Tier bis ins letzte, kleinste Stück in Perfektion zerteilt, mundgerecht oder als große Lammkeule für den Holzofen, den hier viele draußen stehen haben.

Streetfood alla Grande

Weitere Besonderheiten sind Pane con Meusa (Milz), wird in Strutto in einem großen runden Alubehälter gekocht und in einem leckeren Brötchen, am Schluss als Topping mit Parmigiano Reggiano verfeinert, serviert oder Stighiolla.

Das sind die fein säuberlich geputzten Lammdärme, die mit Petersilie gerollt werden und dann so auf den Grill kommen. Serviert wird diese Köstlichkeit nur mit Salz und Zitrone. Meist wird das als Vorspeise beim Grillen vor dem Grillen gegessen.

Grillen das ganze Jahr

Fährt man durch Palermo kann man sehr viele dieser ambulanten Grillstationen an Straßenecken oder unter Brücken sehen. Gut knusprig gegrillt müssen sie sein, dann auf einem Brett in kleine mundgerechte Stücke gebracht und gemeinsam gegessen.

Zurück nach Altavilla Milicia, nach dem kurzen Schweif zum kulinarischen Streetfood in Palermo.

Zarcone ist ein letzter seiner Gattung. Er arbeitet komplett allein, hat keinen Metzgergehilfen, zu den Hauptzeiten Freitag, Samstag und Sonntagmorgen. Es hilft die Ehefrau beim Verpacken und Kassieren. Wie auf ganz Sizilien, Familie wird gelebt, privat wie im Arbeitsumfeld.

Hand in Hand an der Theke

Man erkennt, wer genau beobachtet, dass die Zeit für den Metzger tribut gezollt hat. Das ständige rein und raus aus dem Kühlhaus, dieser intensive Temperaturunterschied, vor allem im Sommer. Das kalte Fleisch, die vielen Kg Brät und die an den Haken hängenden Tiere mit ihrem Gewicht umherwuchten. Sowas bleibt in den Knochen hängen.

Zufrieden mit dem was man tut und hat! Hier stimmt die Grundeinstellung

Die Kernbotschaft, kann man sagen, das jemand ein Leben lang einen Beruf aus Liebe und Respekt vor der Familie und dem Kunden gemacht hat. Das erkennt man, im Gesicht von Zarcone. Mit Falten vom Lachen und von den Tagen, an denen es vielleicht nicht so lief, wie man sich das oft wünscht. Bei ihm sitzt jeder Handgriff und in all diesen Jahren habe ich ihn noch nie in Stress oder Hektik erlebt, nie.

Ein absoluter Ruhepol hinter dem Tresen.

Konzentriert im Handwerk

Mit jedem der in den Laden kommt ein persönliches Wort und eigenes Thema.

Es ist immer wieder bewundernswert auf Sizilien oder im ganzen Süden italiens, diese Menschen zu treffen, kennenzulernen und in einen Plausch verfallen.

Dort erkennt man was Basis, Dialog und echtes Leben bedeutet. Wir brauchen mehr Werte und Haltung, back to basic.

Von Ihnen kann man es lernen, den alten Artigiani Italiens, einem Menschenschlag, der es nicht leicht hatte und dem ich vor allem eins von ganzem Herzen wünsche.

Durchhalten, weitermachen für Diversität und belebten Handel vor allem in den kleinen Dörfern, den Innenstädten, die inzwischen oft wie Geisterstädte der Prärie verkommen sind und nur noch mit großen leuchtetend Shoppingmalls am Rande glänzen können.

Olivenöl extra vergine

Neues Jahr, neue Ernte auf Sizilien

Sattes Grün | Gesund | Goldgräberzeit

Olivenöl extra vergine oder einfach gutes Olivenöl existiert seit einigen Jahrtausenden. In Fachzeitschriften und Kochfibeln oft als Gamechanger in der mediterranen Diät angepriesen.

Spielt das Wetter und einige Eckpunkte mit, bedarf es noch einiger Basics und exzellenter Erfahrung für ein TOP-Produkt.

Aktuelle Ernte 2025 in Bronte

Vor allem der mediterrane Lebens- und Kulturraum (Italien, Griechenland, Spanien, Portugal) schwört auf den intensiven Geschmack, aber vor allem auf die gesundheitsfördernden Aspekte. Dieser ist inzwischen recht gut von Universitäten und der Medizin beleuchtet und dokumentiert.

Aber Öl ist nicht gleich Öl!

Dieses Jahr meint es der Olivengott gut mit Sizilien. Letztes Jahr gab es ein großes Grauen quer über die Insel, Ertrag fast gen null.

Dieses Jahr verlief gut, keine Krankheiten oder Schädlingsbefall. Gesunde Bäume, die vollhängen mit den kleinen, teilweise smaragdgrünlich schimmernden  Oliven Nocellara, Biancolilla, Tonda Iblea und viele andere Sorten je nach Anbauzone.

Es leuchtet so intensiv grün, wenn es aus der Zentrifuge in den Behälter läuft. Man riecht es! Die Räume des Oleificio sind von dem intensiven, vegetativen Duft durchflutet.

Ein angenehmer Duft. Jedes Jahr besuche ich zur Erntezeit einige dieser kleinen Olivenölmühlen, allesamt Familienunternehmen.

Sizilien, ein Olivenöl Kontinent

Hier weiß ich, was ich bekomme! Ich sehe die Ernte in den großen Behältern, vor mir stehen.  Sie warten nur darauf, dass es aufs Förderband geht. Zuerst gilt es, groben Dreck und Blätter zu entfernen.

Ab in die Reinigungsflüssigkeit, abtropfen, und es geht los. Zerkleinern der Oliven samt Kernen. Die neue Generation der Mühlen ist längst weg von den alten, hohen Presstürmen, die an das Empire State Building erinnern. Vollgepackt mit Matten, auf denen der Olivenmus ist.

Neueste Technik von Alfa am Ätna – Bj. 2025 – kostenspielige Investitionen, die sich auf den Preis vom fertigen Produkt auswirken!

Neue Technik in der Mühle

Heute wird mit maximaler Präzision und Schneidwerkzeug, mit über 3000 Umdrehungen/Minute, die Olive feinst zerkleinert, in einen homogenen Brei der an ein grobes Patè erinnert.

Diese Masse wandert dann für circa 30 Minuten in einen Edelstahlbehälter und wird dort permanent umgewälzt.

Vorbereitet für die Zentrifuge, die dann in zwei oder drei Phasen das Öl aus der Masse vom Wasseranteil trennt.

Meist liegen wir bei den 10–18 % Ölertrag. Das ist nicht viel für ein langes Jahr schwerster Arbeit und viele Kosten und manchmal auch schlafloser Nächte.

Maximal 27 ° C in der kompletten Produktion

Langsam, schonend und immer mit einem besonderen Auge auf die Temperatur geht es weiter.

Temperaturkontrolle ab Anlieferung bis zum fertigen Öl.

Die alten Mahlsteine. Hier wurde die Olive zu dem Brei für die Ölgewinnung. Großer Nachteil war die Hitze durch die Reibung.

Der erfahrene Olivenölmüller wirft regelmäßig einen Blick in diesen Behälter. Er erkennt sofort: Jetzt ist diese Masse bereit für den letzten Arbeitsschritt, die Zentrifuge.

Für ein cold pressed, ein kaltgepresstes Öl dürfen 27 °C während der gesamten Phase nicht überschritten werden. Das ist Gesetz!

Olivenöl extra vergine

Ich persönlich bin nur Kunde bei Olivenmühlen, die genau diesen Prozessschritt mit maximaler Aufmerksamkeit verfolgen.

Hier entscheidet es sich, die Spreu trennt sich vom Weizen! Man kann die gute Arbeit eines ganzen Jahres in einem kurzen Augenblick zerstören.

Grundstein, für die feinsten und besten Stoffe, Polyphenole und Geschmack, die letztlich hinten mit geschmeidiger Viskosität aus der Zentrifuge in den Auffangbehälter laufen.

Flüssiges, grünes Gold. Aktuelle Ernte 2025 vom Ätna

Wer zuerst kommt, malt zuerst!

Die vielen Bauern und Privatpersonen, die alle in dieser Zeit auf ihrem Acker die Ernte vollen Elans durchführen, kommen in Scharen in die Mühle. Jeder will der Erste sein, ganz nach dem Grundsatz: Der frühe Vogel fängt den Wurm!

Kontrolle, ob auch alles perfekt abläuft. Ein Kunde schaut sich den Olivenbrei an, der dann in die Zentrifuge geht.

Sie stehen gespannt vor ihres Schaffens, den gefüllten Behältern. Wie ein Dobermann passen sie auf, dass ja nichts vertauscht wird. Es wird gewogen, dann gepresst. Die Mühle rechnet nach kg ab.

Buoooonnnnnooooooo

Jeder verfolgt den kompletten Prozess, und mit großen, funkelnden Augen und einem sichtbaren Lächeln, wird der Finger in den grünen Strahl gehalten. Buooonoooo, miiii! So hört man es immer.

Manche bringen frisch gebackenes Brot, noch warm und dampfend mit. Es wird in Scheiben geschnitten. Das Öl, welches vielleicht 30 Sekunden das Licht der kulinarischen Welt erblickt hat, wird großzügig über das Brot gegeben.

Frisches, geröstetes Weißbrot mit viel, ganz viel frischem Olivenöl und Oregano. Sehr intensiver, pikanter Geschmack.

Scharf, grasig, grün und pfeffrig

Eigentlich schneint es eher so, dass das Brot mit dem Öl gewaschen wird. Die Scheiben triefen richtig von dem frischen Öl.

Darüber frischer Oregano, Salz und/oder Pfeffer. Mehr benötigt es nicht, um genau diesen gaumentechnisch, intensiven Moment zu erleben.

Allen kann ich nur sehr empfehlen, diesen Prozess einmal selbst zu erleben. Fahrt in die Toskana oder nach Umbrien, wer nicht den weiten Weg nach Sizilien machen will.

Etiketten lesen!

Hier versteht man, was es bedeutet, ein gutes Olivenöl zu probieren. Ein echtes Olivenöl, KM Zero 0 – kein gemischtes oder besser, gepanschtes flüssiges Etwas aus dem Supermarktregal.

Ein komplexes Thema für alle, die nicht in einer solchen Region leben. Informiert euch gut, zum Beispiel über die Fachzeitschrift Merum und die Olivenölfibel.

Hier wird nichts gespritzt! Geht noch mehr BIO ?

Merum Fachzeitschrift für Olivenöl & Wein von Italien

Dank Andreas Merz` seiner persönlichen Maximalforderung an Qualität, bekommt man den besten Eindruck für Hersteller und die Qualität vermittelt. Hier entdeckt man ein authentisches Italien für den anspruchsvollen Gaumen.

Viel Genuss und Spaß beim Entdecken, Kaufen und Ausprobieren, ich kann nur sagen:

Es lohnt sich!

Ihr Peter Junker

Principi di Spadafora

Aristokratisches Sizilien

Principi di Spadafora | Weine von Virzi

Sizilien besteht nicht nur aus einer tollen Küste, sondern gerade das Hinterland von Palermo und Monreale hat wirklich vieles an Schönheiten zu bieten.

Monreale Dom & tolle Weine

Hier sind ganz oft Ländereien und alte Landgüter zu finden, die aus der Zeit des Regno delle due Sicilie stammen. Beeindruckend gebaut und mit besonderem Charme ausgestattet.

Es ist Spätsommer, die Luft ist heute sehr heiß. Der Scirocco, ein heißer Wind, der übers Meer von Afrika kommt, garantiert über 35 Grad und einen permanenten Wind. Es ist die Zeit auf Sizilien, das Korn ist eingebracht, und die Gunst der Stunde nutzen die Bauern im Entroterra, ihre Felder anzuzünden, leider.

Man sieht von weitem aufsteigenden Rauch, die Felder stehen in Flammen und es frisst sich schnell von der einen auf die andere Seite. Stop ist meist erst an der asphaltierten Straße, wo man mit dem Auto an verkokeltem Allerlei vorbeikommt. Schaut man in die Ferne, meint man ab und an Zeitzeuge eines Endzeitfilmes zu werden.

Zum Glück gibt es jedoch auch noch andere Eindrücke. Fährt man von Palermo über die SS 624 Richtung Sciacca / Menfi, wird man Augenzeuge und in den Bann genommen von sanften Hügeln, die sich abwechseln mit Olivenhainen, Weinreben und Korn.

Im Spätsommer, je nach Sonnenstand, sanfte goldfarbene Facetten, hier noch etwas saftiges Grün, dort braune Reben, die ihre Arbeit für dieses Jahr getan haben. Nun können diese in den wohlverdienten Ruhestand gehen und neue Kräfte für 2026 sammeln.

Weinreben und Oliven

Mit kleinen Schritten bewegen wir uns auf die letzten Atemzüge der Landwirtschaft zu, die letzten sommerlichen Ernten aus dem eigenen Garten verfeinern den Tisch vieler Sizilianer, bevor es in den Wintermodus geht.

Nach San Ciprirello kommt die Abfahrt Richtung Camporeale, eine ländliche Gegend, die wie eigentlich alles hier von Landwirtschaft dominiert wird.

Camporeale

Vorab: Die Anfahrt zum Weingut Prinicipi di Spadafora kann über Camporeale erfolgen oder über die Autobahn von Palermo Richtung Mazara del Vallo, Ausfahrt Gallitello.

Der Weg über Camporeale ist beschwerlicher, die Straßen sind in sehr schlechtem Zustand durch Muren, Schlaglöcher so groß wie, LKW Reifen und Erbewegungen.

Nach dem Ortskern von Camporeale fährt man dann auf der Landstraße und kommt durch den Online Routenplaner eigentlich nur in die Nähe vom Weingut, denn die finale Streckenführung lässt doch zu wünschen übrig. Zum Glück hat mir die Tochter Enrica vorher per WhatsApp einige Informationen geschickt. Da ich jedoch vor langer Zeit schon mal im Weingut war, konnte ich mich recht gut daran erinnern und erkannte es schon von weitem auf dem Hügel liegend.

Principi di Spadafora

2008 war ich einmal hier, damals noch in der Tätigkeit für einen Weinlogistiker und die Online-Plattform Wein Plus. Schon damals hat Sig. Francesco hat mir seine Herzlichkeit vermittelt und nach einem langen Rundgang zum Verweilen aufgefordert, einen Teller Pasta mit am großen Tisch zu genießen. So war es auch diesmal, nach vielen Jahren.

Fährt man auf einer kleinen Kreuzung den aus Holz gefertigten Schildern Virzi nach, kommt man nach vielen Schlaglöchern und einer unbefestigten Straße endlich an den Punkt, wo man rechts zum Weingut abbiegt.  Dort werde ich bereits von Enrica am großen Tor erwartet, die dieses öffnet, und ich aufs Landgut fahren kann.

Principi di Spadafora ist ein Weingut / Landgut mit 100 Hektar Rebfläche, jedoch beträgt die Produktion der eigenen Weine überschaubare 120 000 Flaschen, mehr nicht. Das ist für Sizilien nicht sehr viel, denkt man an die großen Industrieweingüter mit 5 Millionen Flaschen und noch wesentlich mehr. Der Großteil der Ernten wird jedes Jahr an eine große Kellereigruppe verkauft.

100 Hektar Landgut Weinbau

Hier fühle ich mich ein wenig in meine Kindheit katapultiert, die Zeit, in der ich jedes Jahr bei der Weinlese im Oktober mitgemacht hatte. Ganz klar, nicht bei solchem Kaiserwetter wie auf Sizilien. Wir sind damals frühmorgens um 7 Uhr mit dem Traktor und Hänger hinausgefahren, meistens bei doch starkem Regen.

Weinlese und Kaiserwetter

So kommt mir das Weingut, die Anordnung der Hallen und Häuser vor. Was damals fehlte, war natürlich der Pool, die Aussicht, das geniale Wetter, der große Gemüsegarten und vor allem die Dependance für die Gäste aus aller Welt. Dieses Jahr waren die Zimmer gut gebucht, dank Social Media und diversen Vertriebskanälen. Gäste aus der ganzen Welt genießen diesen paradiesischen Ort.

Geburtstag

Francesco & Enrica

Francesco hat vor einigen Tagen seinen 69. Geburtstag gefeiert, wie er mir sagt. Schaut man in das Gesicht, erkenne ich eine Gelassenheit und Zufriedenheit, die jedoch dieses Jahr leider durch die schlechte Ernte, teilweise gar nichts, leicht getrübt ist. Er gesteht, dass er die Situation auch nach vielen Jahren der Erfahrung im Juli bedauerlicherweise unterschätzt hat.

Starke Feuchtigkeit ist der Feind jedes Winzers

Winzer sein ist, auch wenn viele meinen, es ist ein Traumjob, nicht so einfach, denn man hängt trotz perfekter Technik und Hilfsmitteln vor allem vom lieben Gott und seinem Wetter ab.

Bei Francesco sehe ich wie schon damals 2008 etwas, das ich oft in Italien vermisse und das mich persönlich unheimlich freut und positiv stimmt.

Authentisch | Bodenständig

Den ehrlichen, authentischen Winzer. Mit Cargohose und Hemd, aus dem Keller kommend, oder wie bei Francesco mit der Schere für die Weinlese in der Hand, von den Rebzeilen herüberlaufend und mich begrüßend.

Lächeln im Gesicht und Schere in der Hand

Ich persönlich finde, dass es inzwischen zu viele Weingüter gibt, in denen es nur noch eine Art Manager am Schreibtisch gibt, gut gekleidet und über die Geschicke entscheidet. Oft keine Ahnung von der Praxis im Keller oder Weinberg.

Vielleicht bin ich zu sehr Retro, zu konservativ oder habe diesen romantischen Blick auf die Dinge. Keine Ahnung, aber ich liebe es, diese romantischen Bilder vor meinem inneren Auge zu haben. Es macht mich zufrieden und glücklich, dass es noch Menschen gibt, die wissen, was sie machen, und es auch selbst tun.

Machen !

Francescos Tochter Enrica, sie hat Wirtschaft und Marketing studiert, ist vor einiger Zeit ins Familienweingut eingestiegen.

Die neue feminile Generation hat andere Ansichten, andere Ansätze. Auf Sizilien und Italien gibt es inzwischen sehr viele Weingüter, die von feiner, visionärer Frauenhand geleitet werden.

4 Appartements für die Besucher

Die vier Zimmer für die Touristen hat sie vor Jahren komplett neu gestaltet, möbliert und mit dem viel Charme einer Dependance wie in der Provence oder der Toskana mit Magie neu gestaltet.

Appartement Charme

Es sind die alten kleinen Appartements, die von den Mitarbeitern bewohnt wurden, den Landarbeitern mit ihren Familien.

Geräumig und alle mit einem sensationellen Blick auf die Hügel und Täler vor dem Landgut, natürlich mit direkt davor liegenden Rebflächen. Hier abends zu sitzen, den Tag, vielleicht mit einem Buch, oder einem guten Glas Wein, ausklingen zu lassen, ist sicher ein Geschenk Gottes.

Kein Stress, keine Hektik, nur der Duft der Felder im Sommer, getrocknete Kräuter, der Duft von den Feigenbäumen, die Erde und das Gezwitscher der Vögel.

Detox für die Seele

Detox für die Seele, in unserer komplett überzogenen, teilweise fehlgeleiteten digitalen Welt.

Das Weingut, hier musste ich wirklich schmunzeln, vinifiziert komplett in Zement. Dieser wurde nie herausgerissen und mit neuer Technik ersetzt.

Zementtanks – Tradition im Weinbau

Wir haben sicher 50 000-Liter Tanks im vorderen Bereich, danach kommt man in den Bereich, wo die Edelstahlbatterien stehen. Bei Zement muss ich schmunzeln, vor vielen Jahren hatten es viele Weingüter, auch wo ich unterwegs war in der Toskana und Umbrien. Sie haben alles herausgerissen und wollten sich auf das „bessere“ Edelstahl, temperaturkontrolliert umstellen. Heute kaufen die Winzer im Chianti, in Bolgheri in Montefalco wieder Zement, empfohlen von den Top Önologen der italienischen Weinszene.

Flüssige Emotionen

Na ja, Moden gibt es halt überall, manche sind in, manche sind out, doch die Welle kommt immer wieder zurück, ähnlich wie bei der Mode, dem großen Kragen und der Schlaghose.

Zementtank ist vermutlich die beste Art der Vinifikation, extrem temperaturstabil und ohne, Schweißnähte, die eine gewisse Unruhe in den Wein bringen. Schwierig zu betreiben, vor allem bedarf es sehr viel Erfahrung im Handling.

Die Weine, die von mir verkostet wurden, haben alle die gleiche Handschrift. Es gibt nur die Vergärung mit indigenen Hefen, es werden keine selektierten eingesetzt.

16 Etiketten von Spadafora

Alle Weine machen die malolaktischen Gärung, also Umwandlung der Apfelsäure in die sanftere Milchsäure.

Im Glas erkennt man schon bei den Weißweinen ganz andere Farbspiele, wesentlich tiefer und dunkler. Hier hat kein Wein fast kristallklare Nuancen. Gleiches findet man am Gaumen: Konsistenz und vor allem Länge. Die Roten erinnern mich absolut an meinen ersten Sizilienbesuch 2002.

Weine mit Charakter

Diese vollmundige, komplexe süditalienische Geschmacksexplosion im Mund. Intensives Rubinrot im Glas, echte einladende Farbe, so wie auch an der Nase mit reifen Früchten und einem Potpourri an Gewürzen und balsamischen Noten.

Merlot und Cabernet Sauvignon

Rotweine, die einfach einen gemeinsamen Abend in geselliger Runde nicht nur gaumentechnisch verfeinern, es sind einfach Kommunikatoren und lassen im Dialog die Zeit vergessen.

Nicht nur Nero d’Avola

Insgesamt gibt es 16 Etiketten, wie ich finde sehr viel. Im Weingut werden natürlich die autochthonen Rebsorten wie Catarratto, Grillo, Nero D’Avola ebenso angebaut wie, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon und Syrah.

PiWi Proben neue Erfahrungen

Versuchsweise hat Francesco inzwischen auch einige PiWi-Reben gepflanzt, um zu sehen, wie sie sich in dem teilweise extremen Klima auf der Insel schlagen.

Schlendert man gemütlich über das Weingut, gibt es einige Orte, die absolut perfekt sind, um einen traumhaften Sonnenuntergang zu erleben.

Sonnenuntergang

Mit Blick in Richtung Trapani / Erice kann man die letzten Strahlen mit einem echten Vino Siciliano ausklingen lassen, bevor es zum gemeinsamen Abendessen geht.

Hier kocht der Chef! 

Der Chef kocht hier jeden Tag selbst. Ja, richtig gelesen, und das ist im Übernachtungspreis inklusive, wie auch das reichhaltige Frühstück, welches total entspannt auch im Zimmer oder auf eigener Terrasse genossen werden kann.

Genuss aus dem eigenen Garten

Jeden Abend gibt es von Francesco ein mehrgängiges Menü, fast zu 100 % Kilometer Zero, denn der eigene Garten ist reichhaltig bestückt und bietet eine perfekte Grundlage für viele Gerichte.

Kilometer Zero

Klar, Fleisch und Fisch müssen eingekauft werden, aber auch hier wird auf beste Qualität und artgerechte Haltung absolut Wert gelegt, Nicht umsonst ist das Weingut schon seit den 80er Jahren komplett biozertifiziert und lebt diesen Stil deutlich sichtbar.

Jedes Menü, jeder Teller wird mit einem der 16 Etiketten kombiniert, eine perfekte Symbiose für die Gäste, zu den kulinarischen Fertigkeiten von Francesco auch die perfekten und leckeren Weine zu entdecken.

Familien Willkommen

Es gibt 4 Appartements, immer mit 2 Personen belegbar, 2 davon könnte man auch mit max. 4 Personen ( zwei Kindern ) belegen. Spadafora ist von der Ausfahrt Gallitello circa 20 min entfernt und einfacher anzufahren als über die Camporeale-Route, wie ich bereits anfangs beschrieb.

Insgesamt ist es ein Win-win-Konzept, wie ich schon 2007 in einem Essay geschrieben hatte, mit Erkenntnissen aus der Toskana, Piemont und Umbrien.

Enogastronomia

Enogastronomia, Weingut und Tourismus gehören zusammen!

Leider hatte das damals keiner verstanden. Heute im Jahr 2025 wichtiger denn je, denn heute finde ich, ist Enogastronomie die perfekte Basis und ein absolutes Muss, dem Kunden nicht nur die Weine zu servieren, sondern ein intensives Gefühl zu vermitteln.

Es geht um maximale Nachhaltigkeit im Weingut, um Emotionen, ein individuelles Gefühl. Ich kenne den Ort, den Winzer, und ich komme in Gedanken zurück, sobald ich zu Hause mit Freunden eine Flasche von diesem Winzer öffne.

Die emotionale Ebene, das Kopfkino, ist der große Unterschied. Nur so kann ein Weingut heute seine Zukunft gestalten und wird den harten Kampf gewinnen.

Hier werden sich leider in den nächsten Jahren viele Wege trennen, denn nur so kann der Familienwinzer die Zukunft gestalten und garantieren.

Limitierte Produktion

Reduzierte, limitierte Produktion und maximale Emotionen im und beim Glas. Das ist für viele nicht möglich, noch ist es von den gut gekleideten Managern vieler Weingüter gewollt. Oft kommt mir der Eindruck, es geht oftmals nur um Show, zeigen, wie toll der Keller ist, wie viele Barriques dort stehen, die teuren aus der Tonnellerie Rousseau.

Es gab mal eine Werbung im TV, Sparkasse, wie ich mich erinnere. Mein Auto, mein Haus, meine Yacht. Heute würde vermutlich noch eine Karte mit meinem Weingut dazugehören, leider.

Principi di Spadafora

ist ganz anders, ist ein Seelenort, das erkennt man schon bei der ersten Begegnung mit Enrica und Francesco.  Ein erfülltes Gesicht begegnet dir,  man fühlt sich nicht nur einfach hier zu Hause, man ist angekommen im Sinn und Sein, und die Welt dreht sich um dich herum in einer deutlich reduzierten Geschwindigkeit.

Reduktion

Wer hier Extravaganz und Brim-Bam-Borium erwartet, ist falsch, hier bekommt man einen Reset für Körper und Geist, normal, basic und Landleben alla grande.

Nach ein paar Tagen hier in diesem Paradies, wird es schwer werden, in vielleicht einer Stadt wie Mailand , München, Paris oder Berlin wieder Fuß zu fassen. Bei einem guten Glas Spadafora zu Hause auf dieser Welt wird man sich sicher die Frage stellen: Was ist der Sinn des Lebens?

Vielleicht durfte ich ihn einmal kurz kennenlernen, den, Sinn, der die Welt umtreibt, in den Hügeln von Virzi!

Bis bald, euer Peter

Susafa

Sizilien erleben, wie im Märchen – Tausend und eine Nacht !

Susafa Agriturismo | Landgut & Hotel 5 *

Gleich zu Beginn: Susafa kommt ursprünglich aus dem Arabischen und bedeutet so viel wie, Berg der Gesundheit – dieser Hügel wurde so damit verbunden.

Viel Spaß nun bei Susafa und dem Agriturismo auf Sizilien.

Aus dem Sizilianischen wurde Susafa damit übersetzt, sie wissen, wie es geht oder gemacht wird, oder die, die in der Lage sind, es zu machen. Sie wussten es damals und wissen es auch heute noch. Vielleicht heute mit dem Wissen und dem Sinn, besser denn je.

Geschichte spüren, bei jedem Schritt

Schaut man sich die Geschichte von Susafa an, sie beginnt ungefähr im Jahr 1200 und hat auch viel düstere Zeiten erlebt und überlebt. Eine Geschichte, die mit der Insel Sizilien so eng verbunden ist, und das Königreich der beiden Sizilien überlebte. Es ist ganz sicher eine Episode aus „Sizilien mit seinen tausend Gesichtern“

Unbekanntes Sizilien

Das Buch von Susafa, welches die Geschicke und das harte Landleben ab dem Jahr 1870 erzählt, hat in mir einige Erinnerungen an meine Kindheit in Südtirol wachgerufen.

Explizit, wie sich Luft, eine Gegend anfühlt, riecht und in einem Kind lebt und wahrgenommen wird. Vor allem das alte Gebäude, welches als Kornkammer diente, und bis unter den Spitzgiebel befüllt wurde, in dem dann die Kinder wie in ein Meer voller Ähren sprangen.

So erlebte ich Südtirol auf dem Bauernhof: eine Scheune, die fast bis unter das Dach mit frischem Heu befüllt war, und wir vom Holzgiebel hineinsprangen, aufgefangen von einem weichen Teppich und einem Duft, der noch heute ab und an von mir wahrgenommen wird.

Entroterra: Gebäude und Kulinarik

Susafa ist ein Landgut, weit ab von allem, im EntroTerra, wie man hier Sizilien nennt.

Entroterra vermittelt sofort die Vorstellung von Entbehrung, hartem Landleben, Schweiß, Arbeit, Jahreszeiten, Geduld und Gottvertrauen.

Zu dem nächsten Dorf, Valledolmo, sind es circa 10–12 km. Inmitten von Hügeln mit einem weiten Blick Richtung Caltanissetta oder Palermo, wo man es erahnen kann.

Caltanissetta Palermo und Madonie

Der Bauernhof war und ist ein sehr großer Hof, der vielen Familien das Überleben garantierte. Man wusste, wie man was machen muss, um das ganze Jahr abgeschottet und autark durchzukommen.

Wie man heute so schön sagt: Die Keynote ist Wasser, denn mit Quellen auf dem eigenen Land, konnte man zwei angelegte Teiche bewässern, die das ganze Jahr dafür sorgten, dass es fruchtbar war und satte Erträge eingebracht werden konnten.

Ob Mandeln, Oliven, Korn, Tomaten, Viehzucht, Brot und Gebäck, Milch und Käse, Wurst und Fleisch – es fehlte an nichts. Stetig wurde auch immer auf einzelnen Parzellen aufgeforstet, denn Holz war und ist auch ein essenzielles Gut.

Es war ein hartes Leben, damals wesentlich extremer als heute. Vermutlich wären wir und die meisten überhaupt nicht mehr in der Lage, so zu leben. Die Technik hat es uns leicht gemacht und uns oftmals weit weg von der Realität gebracht.

Selbstversorger at its best

Aus dem Landgut Susafa wurde in den 90er Jahren von der Mutter Manfredi’s ein Agriturismo gemacht. Langsam begann die Transformation zu dem, wo wir heute stehen, einem exquisiten Landhotel 5 * und namhafter Location auf der ganzen Welt.

Manfredi, inzwischen alleiniger Patron, hat dann seine Visionen nach und nach zur Perfektion gebracht und so eine Oase für Touristen aus aller Welt transformiert.

Authentische Architektur

Die Gebäude, Stall, Granaio seitlichen Anwesen wurden auf ein maximales internationales Niveau gebracht. Dem Gast soll vor allem eins ermöglicht werden.

Ein Entkommen und Abtauchen vor der stressigen, gehetzten Zivilisation, sich mit allen Sinnen auf Momente der maximalen Ruhe. Ob mit Yoga, Kunst, Lesen oder Kochkursen: Es geht immer darum, die innere Ruhe zu finden.

Genau das ist hier möglich, ob am großen Pool mit Blick über die Felder mit einem Zwitschern im Ohr, oder den Zikaden, die zirpen.

Weinverkostung Sizilien

Bei einer Weindegustation, übrigens, wird hier nur Sizilien ausgeschenkt und davon die Top Etiketten, sowie kleine Independent-Weingüter mit Visionen der Insel.

Kochkurse für Pasta, Brot und typische sizilianische Gerichte werden jede Woche für die Gäste durchgeführt. Gerade bei Brot und der Teigherstellung kann man auch als Nichtsizilianer einen besonderen Geschmack entdecken.

Übrigens: Auch die Sizilianer haben inzwischen längst ihre Wurzeln zu diesen Dingen verloren und sind voll und ganz in den Supermärkten und Konsumgütern angekommen, leider!

Die Kochkurse werden im Granaio durchgeführt, dort, wo auch das feine Restaurant ist. An dem riesigen Tisch mit der Marmorplatte werden von den Gästen Teig und Pasta zubereitet, der Duft vom sizilianischen Korn wird dabei sicher durch den Raum intensiv wahrnehmbar sein. Ein Moment, der den Gast in andere Zeiten katapultiert.

Kochkurse für Gäste

Im Restaurant werden alle Zutaten km 0 zu den feinsten Gaumenfreuden kreiert, und schon beim Frühstück kann man sich mit den leckeren sizilianischen Biscotti, begleitet von hausgemachter Marmelade und eigenem Honig, sowie einem genial duftenden Espresso auf den Tag einstimmen.

Latte di Mandorla, ebenfalls von den eigenen Mandeln hausgemacht, ohne Zuckerzusatz und mit einem Löffel der eigenen Konfitüre, werden bei vielen sicher nicht mehr aus dem Geschmackskosmos verschwinden . Man fragt sich beim Trinken: Wow, was ist das bitte?

Restaurant mit feinsten Kreationen

Am Pool dieses Ambiente genießen, oder einen Aperitif in den Kornfeldern oberhalb der Location mit Blick übers Tal und auf das Landgut Susafa, Massage und Körperpflege, Wünsche bleiben hier keine offen, außer vielleicht dem, bald wiederzukommen und in dieses Paradies zu 360° einzutauchen, am liebsten für immer.

Kommt man an dem Ort an, fühlt man eine starke Verbundenheit zur Natur und zu essenziellen Dingen, die sicher viele ins Grübeln bringen werden: den Sinn des Lebens und des Seins.

Ich persönlich denke, dass genau deshalb viele hierherkommen, um dem Sinn des Lebens einen Schritt oder Moment näherzukommen.

Der ein oder andere wird von dem sogenannten „Entroterra“ sicher die ein oder andere Idee oder Erkenntnis mit nach Hause in New York oder London nehmen.

17 Zimmer und Suiten

17 Zimmer und 3 große Suiten können gebucht werden. Typisches sizilianisches Interior wurde in allen Räumen exzellent integriert oder bis ins letzte Detail renoviert. Jeder Raum ist ein Kunstwerk per se.

Shop mit allen Produkten

Der Shop lädt ein, die hervorragenden Produkte, Olivenöl, Tomatensoße, Mehl und Pasta, wie auch eine eigene Kosmetiklinie zu kaufen.

Werden die leckeren Sachen nicht direkt vor Ort produziert, so übernehmen das selektierte Produzenten, wie z.B. Molini del Ponte für das Mehl. Auch hier schließt sich der Kreis für einen maximalen Ansatz an Qualität.

Susafa ist kein gewöhnlicher Ort, dafür haben Manfredi und seine Familie gesorgt. Hier lebt man ein authentisches, altes Sizilien, das es noch immer quer über die Insel zu entdecken gilt und gibt.

Familiengeführtes Landhotel mit Seele

Die Location ist über die wichtigen Portale, wie auch direkt auf der Webseite buchbar. Geöffnet ist fast immer ab Ostern bis November.

Wer echtes, authentisches Sizilien erleben will, ist hier perfekt aufgehoben und kann abends bei einem atemberaubenden Sonnenuntergang und bernsteinfarbenen Feldern mit geschlossenen Augen und einer leichten Brise das alte Königreich der beiden Sicilie ganz sicher erleben.

Viel Spaß beim Besuch und den leckeren Köstlichkeiten, bis bald, Euer Peter